बैगन को छोटे छोटे टुकड़ों मे काट ले उसमे 2 टेबल स्पून नमक डाले, कवर करके 4 घंटे के लिए रख दे ताकि बैगन मे जितना पानी है वो निकल जाए

4 घंटे बाद बैगन को अच्छे से निचोड़ ले ताकि सारा पानी निकल जाय

एक कड़ाई मे तेल गरम करे उसमे निचोड़े हुए बैगन डाल कर तले, जब बैगन सुनहरे हो जाए उसके टिशू पेपर पर निकल ले

नमक डाले फिर धीमी आँच पर 2 मिनिट के लिए पकाए

गैस बंद कर दे, अचार को ठंडा होने दे, फिर किसी जार मे बंद करके रख दे. चावल या रोटी या पराठे के साथ परोसे.