दाल को रात में ही भिगोकर रख दीजिए। फिर एक कढ़ाई गरम करके फिर उसमे तेल डालिए।

फिर तेल में कटी हुई अदरक, हरी मिर्च,जीरा और सुखी मिर्च डालकर चोंक लगाए और फिर उसमे भिगोए हुए दाल को डाल दीजिए।

फिर दाल में नमक हल्दी डालकर मिक्स कीजिए और अपने हाथो से पानी के छिटे थोड़े थोड़े देर में डाल कर चलाते रहे और ढक कर पकाते रहे जबतक दाल अच्छे से पक ना जाए।

अब छोले के लिए भिगोए हुवे छोले में नमक मिलाकर कुकर में सिटी मरलिजिए 4 5 जब बॉयल ना हो जाए।

फिर एक कढ़ाई में तेल गरम कीजिए और उसमे कटी हुई प्याज डालकर हल्का भूनिए फिर एक कटी हुई टमाटर डालिए और उसमे हल्दी,नमक, जीरा, धनिया,मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से पकाए।

फिर छोले में लहसुन और अदरक की पेस्ट डालिए और सारे मसाले को भून लीजिए। जब मसाला भून जाए तो बॉयल छोले को डालकर थोड़े समय के लिए और पकाए एंड में गरम मसाला पाउडर डालिए और फिर छोले रेडी है सर्व करने के लिए।

जब बैंगन पक जाए तो फिर धनिया पत्ता डालकर चलाते हुए चटनी को सूखा लीजिए और फिर पराठे के साथ सर्व कीजिए बैंगन की चटनी।

बस तैयार है दाल पराठा, छोले और बैंगन की चटनी ।