एक मिश्रण कटोरे में पूरे गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें। तेल जोड़ें और स्थिरता की तरह ब्रेडक्रंब प्राप्त करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ तेल रगड़ें।

अब आटे को पानी से सख्त आटा गूंधना शुरू करें। एक नम मलमल के कपड़े या रसोई के तौलिया के साथ आटा को कवर करें और 30-40 मिनट के लिए अलग रखें।

एक बाउल लें, उसमें आलू डालें और मैश करें। हरी मटर डालें। बाकी सामग्री जोड़ें और उन्हें हाथ से मिलाएं, अधिमानतः अपने हाथ से।

आलू के कुछ मिश्रण लें और अपनी हथेलियों की मदद से एक छोटी सी गेंद बना लें। सभी गोले बनाने के बाद अलग रख दें।

जब आटा का शेष समय समाप्त हो जाता है, तो आटे को फिर से हल्के से गूंध लें। अब आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों पर बेल लें और इसे बेलन पर रखें। बेलन से बॉल को ऐसे घुमाएं जैसे आप चपातियां बनाने के लिए करते हैं, जिसकी मोटाई न तो पतली होती है और न ही मोटी।

फिर आलू के मिश्रण की गेंद रखें, आप पहले से तैयार हैं, लुढ़का हुआ चपाती के बीच में। एक तरफ से शुरुआत करते हुए, दो स्थानों से चपाती को पकड़ें (दोनों स्थानों के बीच का अंतर लगभग 1.5 से 2 इंच होना चाहिए) और दोनों स्थानों को चिपका दें। इसी तरह विपरीत दिशा से भी दोहराएं।

फिर दोनों तरफ से अटके हुए धब्बों को उठाएं और बीच-बीच में रखे हुए आलू के गोले के ऊपर फिर से एक दूसरे के साथ चिपके रहें। इस तरह, आपने स्टार आकृति का आधा हिस्सा पूरा कर लिया है। अब बाकी के 2 पक्षों की ओर बढ़ते हुए जो अभी भी सपाट हैं।

अपनी उंगली की युक्तियों की सहायता से दोनों सपाट पक्षों के निरपेक्ष केंद्र स्थान को पकड़ें, पहले से ही पहले से अटके हुए और धब्बों के साथ उठाएं और उन्हें भी जोड़ लें। आपका तारा आकार पूरा हो गया है। सुनिश्चित करें कि कोई दरार नहीं है और किनारों और सभी खुले पक्षों को बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए। अपनी उंगली की नोक के साथ पानी लागू करें जहां आप सिरों को जोड़ने में समस्या का सामना कर रहे हैं।

अब एक रसोई कैंची लें और केंद्र को छोड़कर सभी 4 कोनों से स्टार का आकार काट लें। सभी 4 कट स्ट्रिप्स को नीचे की तरफ मोड़ें और निचले हिस्से को पिन करें, जो मुड़े हुए स्ट्रिप्स के ठीक नीचे हैं, जिससे यह एक नुकीला आकार देता है।

जब आपके सभी समोसे तैयार हो जाएं। एक कड़ाही में तेल डालें और गर्म होने के लिए रखें। बाद में तेल को एक-एक करके डीप फ्राई समोसा मिलाएं।

आपके समोसे तैयार हैं। आप चटनी या चटनी के साथ परोस सकते हैं।