आलू उबालकर कर ठंडा कर ले और हाथ से मोटा मोटा तोड ले।कढाई मे तेल डालकर गर्म करे जीरा डाले चटकने पर मिर्च डाले चलाले और प्याज डाले हल्का गुलाबी होने तक भूने उसमे सारे सूखे मसाले मिलाये और भुट्टे के दाने डालकर पका ले दाने जब पक जाये तो आलू डाले और अच्छे से मिला ले गैस बंद करे पनीर,आमचूर, धनियाँ और कसूरी मेथी डालकर मिलाले।और ठंडा होने रखे।मेरे पास भुट्टे फ्रोजन है इसलिये आखिरी मे डाले है

अब आटा मिला ले आटे को बराबर भागों मे बाँटकर लोई बना ले और अंडे आकार मे रोटी जितना मोटा बेल ले और बीच से काट ले।जिस तरफ से पूरी को काटा है उस पूरे सिरे पर पानी लगाकर कोन का आकार दे और अच्छे से दबा दे।आब मसाला भरे।

अब तेल को अच्छा गर्म कर ले और गैस बंद करे जब तेल हल्का गर्म रह जाये तो इसमे समोसे डाले गैस चलाये और धीमी आंच पर समोसे को बिना पलटे 4-5 मिनट छोड दे और फिर पलटकर आंच मध्यम कर समोसे को अच्छे से तल ले।समोसा जितनी बार तले तेल हल्का गर्म ही रखे।और सारे समोसे इसी तरह तल ले।