सबसे पहले हम समोसे का आटा लगाएंगे, उसके लिए हमें एक बाउल में मैदा, घी, आजवाइन, मंगरेला और एक चम्मच नमक डाल कर अच्छी तरह से मोयन मिलाना है.

उसके बाद थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूथ लेगे, और 20 मिनट ढककर सेट होने के लिए रख देंगे.

अब हम आलू का मिश्रण बनाएंगे उसके लिए हम एक कढ़ाई लेंगे और उसमें 3 चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे.

अब इसमें अदरक और हरी मिर्च डालेंगे, थोड़ा पका लेगें, फिर उसमें मैश किया आलू,नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनऐगे, फिर इस मिश्रण को अलग प्याले में निकाले ताकि यह ठंडा हो जाए.

अब हम 20 मिनट बाद सेट किए हुए मैदे को, हाथ से थोड़ा मिलाएंगे और उसकी लोई काटेंगे. अब हम चारों तरफ से अच्छी तरह बेले, हम इसको थोड़ा लंबाई में बेलेगे, और चाकू की सहायता से बीच में लंबा बराबर काट लेंगे.

एक पूरी हम उठाकर उसके आधे हिस्से जो कटे है उस पर पानी लगाकर कोण के आकार का बनाना है और उसमें लगभग 2 चम्मच आलू का मिश्रण भरना है फिर हमें ऊपर चारों तरफ पानी लगाकर समोसे का मुंह चिपकाकर बंद करना है, हमें इसी तरीके से सारे समोसे भर लेने हैं.

अब हम कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करेंगे और समोसे को मध्यम आंच पर, दोनों तरफ से सुनहरा तलेगे और, टिशू पेपर / अखबार पर निकाल लेंगे ताकि इसके अतिरिक्त तेल निकल जाए, हमारा समोसा तैयार है.