सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चावल,उड़द दाल,चना दाल और मेथी दाना को अच्छे से धोके पानी में एक साथ 4-5 घण्टे के लिए भिगो दें।अब पानी छान कर इसको मिक्सी में अच्छे से पीस ले और 5-6 घंटे के लिए रख दे। अब डोसे के मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाये मिश्रण ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढा न हो। अब मिश्रण में नमक डालकर मिक्स करें।

अब एक नॉनस्टिक तबे को तेज आंच पर गर्म करें। और इस पर थोड़ा सा घी लगा कर तबे पर फैलाये और अब थोड़ा सा पानी डालकर तबे को पोछ दे। अब एक चमचा डोसे का मिश्रण तबे पर डालकर गोल-गोल फैलाये। और मध्यम आंच पर डोसा सिकने दे अब ऊपर से थोड़ा मक्खन लगा के फैलाये और मसाला (आलू,टमाटर, प्याज और पनीर) को भर कर गर्मागर्म डोसा सांबर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करे।

मसाला बनाने के लिए एक कढ़ाई में घी गरम करे। इसमें राई डालकर भूने अब प्याज,करी पत्ता और हींग डालकर थोड़ा भूनने दे। अब इसमें हल्दी,मिर्च,नमक, और धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें अब इसमें उबले आलू को मैश करके टमाटर और पनीर को अच्छे से मिलाये। और 2-3 मिनट तक भूने ।मसाला डोसे में भरने के लिए तैयार हैं।