चावल और दोनो दाल को अच्छी तरह से धो कर पानी में भिगों दे.उसी मे मेथी के दाने भी डाल दे. 5-6 घंटे के लिए या रात भर. जब फुल जाएँ तो उसे एक बार फिर से अच्छी तरह से धो कर पिस ले. जितना पानी का जरूरत हो उतना ही डाले.

फिर एक बरतन मे निकाल कर उसमें नमक मिक्स करके ढक कर फरमेन्ट होने दे.7-8 घंटे या दिन भर के लिए. फरमेन्ट हो जाने के बाद बैटर पिक की तरह दिखेगा.

प्याज छिल ले.प्याज, टमाटर, धनिया पत्ती और शिमला मिर्च धो कर बारीक काट लें. बैटर को अच्छी तरह से मिक्स करें. बैटर पिक 2 की तरह होना चाहिए. पानी की जरुरत हो थोड़ा थोड़ा करके डाले. इडली के बैटर से थोड़ा पतला. दोसा के बैटर से थोड़ा सा गाढ़ा.सभी सब्जियों को एक बाउल मे डालकर उसमें थोड़ा सा नमक मिक्स कर दे.

गैस चुल्हे के सबसे छोटे बर्नर पर कम आँच पर दोसा तवा गर्म करें. उसमें एक चम्मच तेल डालकर उसे तवा के सब तरफ फैला दे. तवा जब हल्का गर्म रहे तभी बैटर डाले उसे थोड़ा सा फैलाएँ और उसमें साभंर मसाला छिड़क दें. उसके ऊपर सब्जियों को फैला कर डाल दे.

सब्जियों को पिक 1 की तरह हल्का सा दबा दें. फिर ऊपर मे थोड़ा सा तेल डाल दें, करीब 1/8 टी स्पून. उसे ढक कर भाप से पकने दे.ढकने से सौफ्ट उत्तपम भी बनेगा. जब ऊपर का लेयर थोड़ा पका दिखे तो साइड से उठा कर नीचे की तरफ चेक करें.

यदि नीचे की तरफ लाल हो गया हो तो पलट दे. पलटने के बाद साइड से थोड़ा तेल और डाल दें. थोड़ा देर पकने दे. फिर चेक करें. जब वो पिक 2 जैसा हो जाएँ तो उसे प्लेट मे निकाल ले.

फिर दुसरे उत्तपम के लिए बैटर डाले. उसे भी पहले की तरह बना ले. इसी तरह से सभी उत्तपम बना ले.बैटर डालने से पहले तेल या सब्जियों को डालने के बाद साइड से आप तेल डालना चाहे तो डाल सकती है. तब उत्तपम पीछे की तरफ से पहले वाले 👆👆 उत्तपम जैसा दिखेगा. तेल नही डालने पर दुसरे 👇👇 उत्तपम जैसा दिखेगा. यदि आपको सभी उत्तपम पीछे की तरफ से ऐसा चाहिए तो पहला उत्तपम का बैटर डालने से पहले तवा पोछ ले.

आप इसे गरम गरम चटनी और साभंर के साथ र्सव करें.