दीवाली स्पेशल थाली (Diwali special thali recipe in Hindi)
#tyohar
दीवाली सकारात्मक ऊर्जा से भरा उमंगो वाला त्योहार हैं .सभी इस त्योहार को मना कर आन्तरिक खुशी महसूस करते हैं .भारतवर्ष में मनाए जाने वाले सभी त्यौहारों में दीपावली का सामाजिक और धार्मिक दोनों दृष्टि से अत्यधिक महत्त्व हैं .
हम गृहणियां दीवाली के कई दिन पूर्व से ही तरह- तरह के पकवान खूब जोश और लगन से बनाना शुरू कर देती हैं.उसमें कई तरह के व्यंजन होते हैं .एक तो वह जो सूखे होते हैं और बहुत दिनों तक आराम से चल जाते हैं और दूसरे तरह के वह व्यंजन जो हम उसी दिन ताजा - ताजा बनाते और खाते हैं .
मैंने दीवाली स्पेशल थाली तैयार की हैं जिसका मुख्य आकर्षण "जिमीकंद की सब्जी " हैं ,जो दीपावली पर विशेष तौर से बनायी जाती हैं साथ में "सफेद ग्रेवी वाली पनीर की सब्जी","मसाला काशीफल" और "मावा गुझिया" हैं .इस थाली में 2 तरह की गीली सब्जी और 2 तरह की सूखी सब्जी को सम्मिलित किया हैं .साथ में रायता, फ्राई चावल ,सलाद और मीठे में गुझिया को सम्मिलित किया हैं .
दीवाली स्पेशल थाली (Diwali special thali recipe in Hindi)
#tyohar
दीवाली सकारात्मक ऊर्जा से भरा उमंगो वाला त्योहार हैं .सभी इस त्योहार को मना कर आन्तरिक खुशी महसूस करते हैं .भारतवर्ष में मनाए जाने वाले सभी त्यौहारों में दीपावली का सामाजिक और धार्मिक दोनों दृष्टि से अत्यधिक महत्त्व हैं .
हम गृहणियां दीवाली के कई दिन पूर्व से ही तरह- तरह के पकवान खूब जोश और लगन से बनाना शुरू कर देती हैं.उसमें कई तरह के व्यंजन होते हैं .एक तो वह जो सूखे होते हैं और बहुत दिनों तक आराम से चल जाते हैं और दूसरे तरह के वह व्यंजन जो हम उसी दिन ताजा - ताजा बनाते और खाते हैं .
मैंने दीवाली स्पेशल थाली तैयार की हैं जिसका मुख्य आकर्षण "जिमीकंद की सब्जी " हैं ,जो दीपावली पर विशेष तौर से बनायी जाती हैं साथ में "सफेद ग्रेवी वाली पनीर की सब्जी","मसाला काशीफल" और "मावा गुझिया" हैं .इस थाली में 2 तरह की गीली सब्जी और 2 तरह की सूखी सब्जी को सम्मिलित किया हैं .साथ में रायता, फ्राई चावल ,सलाद और मीठे में गुझिया को सम्मिलित किया हैं .
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्वप्रथम जिमीकन्द को अच्छी तरह धोकर साफ कर हाथों में तेल लगाकर बड़े टुकड़े में काट लीजिए. कई बार बिना तेल लगाएं जिमीकन्द को काटने से हाथों में खुजली होती हैंइसलिए इसे काटते समय तेल अवश्य लगाएं.अब कुकर में जिमीकंद के बड़े टुकड़े,1चम्मच अमचूर, हल्का नमक डालकर 1: सीटी लगाकर उबाल लीजिए.उबल जाने पर छील कर चित्रानुसार छोटे पीसेज में काट लीजिए.
- 2
कढ़ाई में तेल गर्मकर जिमीकंद के पीसेज को फ्राई कर निकाल लीजिए. अब सब्जी के लिए मसाले पीस कर तैयार कर लीजिए.इसके लिए प्याज, लहसुन,दालचीनी अदरक, बड़ी इलायची, लौंग आदि सभी को एकसाथ पिस लें.अब कढ़ाई में तेल गर्म कर हींग और जीरा डालें फिर पिसे हुए मसालों का घोल डालकर पकाएं.
- 3
अब सभी मसाले हल्दी, देगी मिर्च,धनिया पावडर, अमचूर पावडर डालकर 2 मिनट तक पकाएं.अब फ्राई किए हुए जिमीकंद डाल दे और 1 मिनट और भूने.अब आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें.
- 4
सब्जी को अब कवर कर पकाएं.जब सब्जी गाढ़ी हो जाएं तब हरी धनिया डालकर उतार लें.नोट 👉 मैंने जिमीकंद की सब्जी में हर्र नहीं डाला हैं.बहुत से लोग हर्र भी डालते हैं.
- 5
सफेद ग्रेवी वाली पनीर की सब्जी के लिए काजू, बादाम, खसखस को पानी में भिगोकर रख दें.जब बादाम और खसखस फूल जाएं तब तब उसको पीस कर महीन पेस्ट बना लें.दूसरी तरफ प्याज, लहसुन के साथ सभी खड़े मसाले पीस कर तैयार कर लें.
- 6
कड़ाही को गर्म कर उसमें बटर के साथ रिफाइन्ड तेल डालें इससे बटर जलता नहीं हैं.अब उसमें जीरा डालें कुछ सेकेन्ड बाद प्याज,अदरक, लहसुन और मसालों वाला पेस्ट डालकर भूनें.हमें पेस्ट को तब तक भूनना हैं, जब तक कि किनारे से तेल ना छूटने लगें.अब काजू,बादाम,खसखस वाला पेस्ट डालकर 1 से 1:30 मिनट भूनें फिर गरम मसाला और नमक डाल दें.अब दूध डालें और 1 उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं.उबाल आने तक बराबर चलाते रहने से दूध फटता नहीं हैं.अब पनीर के पीस मिलाएं.कसूरी मेथी को क्रश कर डाल दे.
- 7
पनीर ग्रेवी में अब चिल्ली फ्लेक्स और फेंटी हुई मलाई या क्रीम मिलाएं. 3 से 4 मिनट तक और पकाएं फिर हरी धनिया डालकर गैस बन्द कर दें.सफेद ग्रेवी वाली पनीर की सब्जी तैयार हैं.
- 8
मसाला काशीफल की सब्जी मैंने कुकर में बनायी हैं.काशीफल और आलू को धोकर काट लें.अदरक - लहसुन को भी बारीक काट ले.प्याज और टमाटर को भी चित्रानुसार काट लें.अब कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. अब उसमें हींग जीरा डालें फिर 20 सेकेन्ड बाद अदरक- लहसुन डालें.अब पंचफोरन मसाला डालें.अब प्याज डालकर गुलाबी करें फिर टमाटर डालकर 1 मिनट भूनें.अब काशीफल और आलू मिलाए.
- 9
अब सभी पिसे मसालें यथा हल्दी पावडर, धनिया पावडर, सब्जी मसाला, लालमिर्च पावडर, चीनी और नमक डालकर 2 मिनट भूनें. अब लगभग 7-8 चम्मच पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगा दे और 1 सीटी लगाएं. फिर 5 मिनट एकदम लो फ्लेम पर पकाएं.प्रेशर रिलीज होने पर कुकर खोलें और सब्जी में हरी धनिया डालें.चटपटी मसाला काशीफल तैयार हैं.
- 10
बूंदी के रायते के लिए दही को व्हीस्कर से अच्छे से फेंट ले.दही में पिसी चीनी, काला नमक,सादा नमक मिक्स करें.अब उसमें बूंदी को मिलाए.छिले हुए अनार और कालीमिर्च पावडर से गार्निश करें.
- 11
पालक बैगन साग की सब्जी के लिए सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. पालक,बैगन,आलू को काट लें. तड़के के लिए हरी मिर्च और लहसुन को बारीक- बारीक काट लें.कढ़ाई में सरसों का तेल गर्मकर हींग डालें फिर हरी मिर्च और लहसुन. 20 सेकेन्ड बाद पंचफोरन डालें और चटकाए.अब कटे हुए बैगन, पालक,आलू डालकर 2-3 मिनट तक पकने दें.अब टमाटर डाल दें और कवर कर पकाएं.5 मिनट बाद हल्दी, गरम मसाला और नमक डाल दें.जब सब्जी पक जाए और पानी सूख जाए तब गैस बन्द कर दें.
- 12
मावा गुझिया ***
मावा गुझिया बनाने के लिए सर्वप्रथम मैदे को छान ले.मैदे में घी और पानी डालकर पूड़ी जैसा थोड़ा सख्त पर चिकना आटा गूंथ लेगे. 30 मिनट के लिए गीले कपड़े से आटे को ढककर रख दें,जिससे कि आटा सूखे नहीं.भरावन बनाने के लिए कढ़ाही को घी से ग्रीस कर रवा गुलाबी सा भून लें.रवा को प्लेट में निकाल ले.अब कढ़ाही में खोया डालकर 3 मिनट के लिए भून लेंगे और उसे ठंडा होने दें.इसमें रवा मिला देंगे इसके बाद इसमें ड्राई फ्रूटस, इलायची पावडर और पीसी चीनी डालकर अच्छे से मिलाएं.
- 13
दूसरी तरफ मैदे की लोईयां बनाकर पूरियों के आकार में बेल लें.इसके बीच में तैयार की हुई फीलिंग भरकर किनारों पर पानी लगाकर अच्छे से बंद कर दें और गुझिया का शेप दें दे.मेरे पास गुझिया वाला सांचा नहीं था इसलिए हाथ से गोठा हैं (डिजाइन) बनाया हैं.
कढ़ाई में तेल गर्म करें और गुझिया को गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लें.
जब गुझिया पूरी तरह ठंडी हो जाए तो उस पर सजावट के लिए केसर वाला केसरिया कलर कहीं -कही डालें और चांदी के वर्क से सजाए.
- 14
लज़ीज मावा गुझिया तैयार हैं.नोट 👉 मावा गुझिया मैंने 1 दिन पहले से बनाकर रख लिया था.
- 15
- 16
चावल फ्राई ***
चावल फ्राई के लिए पैन में घी गर्म कर जीरा डालें फिर बारीक कटे प्याज डालकर गुलाबी भून लें. काजू भी डाल दें. अब हल्दी,उबले चावल और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें.जब हल्दी पक जाएं तो गैस अॉफ कर दें, हमें ध्यान रखना हैं कि हल्दी अच्छे से पक जाएं.
पूड़ी बनाने के लिए ***
पूड़ी बनाने के लिए आटे में मोयन और हल्का नमक मिक्स करें.थोड़ा -थोड़ा पानी डालकर अच्छा आटा तैयार कर लें.20 मिनट के रेस्ट के बाद पूड़ी बेलकर और तलकर तैयार कर लें. - 17
दीवाली स्पेशल थाली तैयार हैं इसे सलाद के साथ सर्व करें.
कुकस्नैपस
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करवा चौथ स्पेशल थाली (Special Thali recipe in Hindi)
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करवा चौथ स्पेशल थाली (Karwa chauth special thali recipe in Hindi)
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मिक्सड चटपटे पकौड़ा (mixed chatpate pakoda recipe in Hindi)
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त्योहार की थाली (tyohar ki thali recipe in Hindi)
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बेसन टोस्ट विथ वेजिस (Besan Toast with Veggies Recipe in Hindi)
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फलाहारी थाली (falahari thali recipe in Hindi)
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