आलू बैंगन को काट कर अच्छी तरह धो ले प्याज़ को बारीक काट ले। आधी प्याज़ अदरक लहसुन हरी मिर्च को दर्दरा पीस ले।

कढ़ाई मे तेल गरम कर मेथी प्याज़ डालकर चलाये अब बैंगन आलू डाले और चलाये। इसे ढक दे

जब सब्जी थोरि पक जाए तब टमाटर हल्दी नमक जीरा गोल्कि और सभी मसाला को डालकर चलाये। इसे ढक दे।

सात से आठ मिनट मे सब्जी पक जायेगी अब इसमे एक कप पानी धनिया पत्ता डालकर चलाये फिर से इसे दो मिनट के लिए ढक दे।