आलू और बैंगन को काटकर पानी से अच्छी तरह धो लेंगे प्याज, अदरक लहसुन,हरी मिर्च, टमाटर को मिक्सी में पीस लेंगे और एक कढ़ाई में तेल लेंगे और तेल गर्म होने पर उसमें हींग और जीरा डालेंगे ।फिर बारीक पिसा हुआ प्याज,टमाटर,अदरक,लहसुन को कढ़ाई में डालकर प्याज़ के गोल्डन होने तक भूनेगे ।

जब प्यार गोल्डन होने लगे तब उसमें नमक,लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चिकन मसाला,हल्दी डालकर मसाले को 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनेंगे ।

जब मसाले में से घी ऊपर आने लगे तब उसमें कटे हुए आलू और बैंगन डालेंगे और उसे चलाते हुए 10 से 15 मिनट तक ठककर पकाएगे

लीजिए स्वादिष्ट आलू बैंगन की सब्जी तैयार है इसे रोटी,पराठे या चावल के साथ सर्व करें ।