सबसे पहले टमाटर को धोकर उसको बीच में से काट कर के हल्का उबाल लेंगे। फिर ठंडा करके सभी छिलके हटा देंगे। अब चाकू की सहायता से इसको बारीक बारीक काट लेंगे। अब इसे कड़ाही में डालकर अच्छे से पकने देंगे जब टमाटर का पानी पूरी तरह से सूख जाए तो गैस बंद कर इसे ठंडा होने देंगे।

अब एक दूसरे पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करेंगे उसमें सबसे पहले हींग, जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता,और मेथी दाना डालकर अच्छे से ब्राउन होने देंगे। इमली को भिगोकर उसका गुदा निकाल लेंगे।अब हम तेल में सभी सूखे मसाले डालकर उसमें इमली का गूदा भी डाल कर अच्छे से पकने देंगे। अब इसमें हम टमाटर को डाल कर अच्छे से ऑयल निकलने तक पक ने देंगे। अब हम इसमें स्वादानुसार नमक भी डाल देंगे। जब हमारा टमाटर पूरी तरह से आईल छोड़ने लगे तो गैस बंद कर ठंडा होने देंगे।

जब हमारा टमाटर पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे किसी सूखे बर्तन में डालकर स्टोर कर लेंगे। हमारा टमाटर का अचार खाने के लिए तैयार है। इसे आप महीनों तक स्टोर कर रोटी चावल पूड़ी परांठा के साथ खा सकते हैं। ध्यान रहे इसमें पानी की एक भी बूंद नहीं जानी चाहिए नहीं तो यह अचार खराब हो जाएगा।