முதலில் இட்லி மாவு,வெந்தயம் மற்றும் உளுந்து சேர்த்து 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதனை சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக அரைத்து எடுக்கவும்.

பின்னர் ராகி மாவு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலந்து மாவினை 7-8 மணி நேரம் மூடி விடவும். இப்போது மாவில் சிறிதளவு சோடா மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.

இட்லி பாத்திரத்தில் எண்ணெய் தடவி மாவினை ஊற்றி 15-20 நிமிடம் கழித்து எடுத்தால் சுவையான சத்தான ராகி இட்லி தயார்.