கழனி ரசம்

அரிசியை கழுவி சுத்தம் செய்து தண்ணீர் ஊற்றி 1 மணி நேரம் ஊற வைத்து அந்த தண்ணீரை ஒரு கப் அளவு எடுத்து கொள்ளவும். புளியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து கரைசலை வடிகட்டி எடுத்து கொள்ளவும்.

வானலில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து பூண்டு பல் தட்டியது கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு காய்ந்த மிளகாய், தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி வதங்கியதும் புளி கரைசலை ஊற்றி கலந்து விட்டு கொத்தமல்லி சிறிதளவு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பிறகு அரிசி தண்ணீர் ஊற்றவும்.

இதில் சீரகத்தூள், மிளகு தூள், பெருங்காயத்தூள், சிறிதளவு கொத்தமல்லி சேர்த்து அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து லேசாக ரசம் நுரை தட்டி வரும் போது அடுப்பை அணைத்து விடவும்.சூப்பரான கழனி ரசம் தயார். நன்றி