வெண் பூசணி சாம்பார்

துவரம்பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ளவும் வெங்காயம் வெள்ளைப் பூசணி தக்காளி ஆகியவற்றை சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும்.

வதக்கிய காய்கறிகளைபருப்பில் சேர்த்து சாம்பார் தூள் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவிடவும் காய்கறிகள் வெந்ததும் அதில் புளித்தண்ணீர் சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு வரமிளகாய் கருவேப்பிலை பெருங்காயம் தாளித்து சாம்பார் கலவையில் சேர்க்கவும். எப்பொழுதும் சாம்பார் காயவைத்து கடைசியாகத் தாளித்துக் கொட்டி அதன் சுவை நறுமணம் அதிகரிக்கும்.