இட்லி அரிசியை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் ஊறிய அரிசியை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும் அரைத்த மாவை கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி லேசாக வதக்கி எடுத்துக் கொள்ளவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு வரமிளகாய் கடலைப்பருப்பு உளுந்து கருவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும் அதில் வெங்காயம் கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு சிவக்க வதக்கவும்

தாளித்ததை மாவில் கொட்டி தேங்காய் துருவல் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும்

இட்லி பானையில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி இந்த உருண்டைகளை இட்லி தட்டில் வேக வைத்து எடுக்கவும்