தேவையான பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளவும். வெல்லத்தை அது மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து கரைந்ததும் வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்

மிக்சிங் பௌலில் அரிசி மாவுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியாக இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்

வெல்லப் பாகை அடுப்பில் வைத்து கொதி வந்ததும் அதனுடன் தேங்காய் துருவல் ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து கிளறவும்

அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து கிளரி கிளரி வற்றி சுருண்டு பூரண பதம் வரும் வரை வைத்து இறக்கவும். பூரணம் ரெடி

வாழை இலையை சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி அடுப்பில் வாட்டி எண்ணெய் தடவி எடுத்துக் கொள்ளவும்

பிறகு இலையில் ஸ்பூனால் மாவை எடுத்து சிறிதளவு பரவலாக வைக்கவும். அதன் நடுவே சிறிதளவு பூரணம் வைக்கவும்.

இதனை மெதுவாக மூடவும். இதேபோல் எல்லா இலைகளிலும் மாவையும் பூரணத்தை வைத்து இலையை மடக்கவும்.

இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி இட்லி தட்டை வைத்து தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் இட்லி தட்டில் இலைகளை ஒன்றின் மீது ஒன்று வைத்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேக வைத்து இலையுடன் ஒவ்வொன்றாக எடுக்கவும்