உருளைக்கிழங்கை நன்கு தோல் சீவி சிறு சிறு துண்டுகளாக வெட்டி குறைந்தது 20நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவிட்டு(ஸ்டார்ச் குறைய)வடிகட்டி வைக்கவும்

கடாயில் 1சின்ன குழிக்கரண்டி அளவு எண்ணெய் விட்டு, எண்ணெய் காய்ந்ததும் வெட்டி வைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும்.

மூடி வைத்து வேகவிடவும்.அடிக்கடி தோசை கரண்டி யால் கிளறவும்.அப்பொழுதுதான் கிழங்கு உடையாமல் வேகும். 10நிமிடத்தில் உருளை கிழங்கு வெந்து விடும்.

வெந்ததும்,மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கிளறவும்.இன்னும் 10 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி மூடி வைக்கவும். கிழங்கு அடி பிடிக்கும். கரண்டியால் எடுத்து விடவும்.மசாலா கிழங்குடன் நன்றாக ஒட்டி பிடிக்கும் வரை செய்யவும்.கடைசியாக கறிவேப்பிலை தூவவும்.

எண்ணெய் அதிகமாக சேர்த்தால் ஒவ்வொரு துண்டின் ஓரங்களிலும் சிறிது மொறு மொறுப்பு இரு‌க்கு‌ம்.

எண்ணெய் குறைவாக சேர்த்தால் கிரிஸ்பியாக இருக்காது. ஆனால் மசாலா, ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஓட்டி இரு‌க்கு‌ம்.