ஹைதராபாத் எக் பிரியாணி

பிரியாணி செய்யும் பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வதக்கி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

இதே நேரத்தில் மற்றொரு அடுப்பில் ஒருவாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீவி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். அதே எண்ணெயில் வேகவைத்து லேசாக கீறி வைத்த முட்டைகளைப்போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்.

இதில் வேக வைத்த அரிசியை கொட்டி சமமாக பரப்பி விட்டு,அதன் மேல், குங்குமப்பூ சேர்த்த பால், நெய், ரோஸ் வீட்டார், சிறிதளவு கொத்தமல்லித்தழை, புதினா வறுத்து வைத்துள்ள வெங்காயம் இவையனைத்தையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து மூடி சுடு நீரை மேலே வைத்து தம் வைக்கவும்.தீயை 2 நிமிடம் ஹையில் வைத்து, பின்னர் 15 - 20 நிமிடங்கள் சிம்மில் வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் கழித்து லேசாகக் கலந்து தயிர் பச்சடியுடன் பரிமாறவும். சுவையான ஹைதராபாத் எக் பிரியாணி ரெடி.