maiale (700/800g) • semi di sesamo bianchi e neri • scalogno • semi di finocchio • pepe • farina • aceto balsamico • scarso di amido di mais (o frumento) • olio evo
triglie di scoglio da almeno 400 g • ceci lessati • tahina • olio EVO • d'aglio • prezzemolo freschissimo • farina di rimacina • acqua • Sale, pepe, mezzo limone
Di pancetta a dadini • o 2 melanzane • cipolla bianca • o 5 pomodori pachino o grappolone • Pepe • Peperoncino se gradito • Pecorino • Bucatini • Olio EVO • basilico • Olio per friggere
Orata • pomodorini ciliegini • olive nere al forno • capperi sotto sale • pasta di acciughe (delicius) • scalogno • d’aglio • Rosmarino • Peperoncino guajillo • Sale, pepe e Olio EVO
spigola di mare freschi che vi farete preparare dal pescivendolo • patate di media grandezza • Sale • Olio evo • Pepe • Rosmarino • Carta forno o alluminio
trota da circa 400 gr l’uno • ceci lessati • crema di radicchio • missoltini • pepe di szechuan • peperoncino isod biber • timo selvatico • Salsa Tajina • sale e Olio EVO
trota da circa 250 gr ognuno • fichi neri • arance • pinoli • Peperoncino piccante (noi abbiamo utilizzato la qualità Isot Biber) • miscela di spezie zhatar • fiocchi di paprica rossa • busta di patate cotto in sous vide (o patate lesse)
