avocado maturo • yogurt greco • cipollotto • succo di mezzo limone • sale • pepe • spigola di mare • limone • catalanesca IGT (o altro vino bianco) • d'agio • prezzemolo • olio extra vergine d'oliva •

ceci precotti neri • alici fresche pulite • uovo • farina 00 • panko (pan grattato) • olio per frittura

grammi di ceci già cotti sgocciolati • sgombro grigliati • Olio evo, rosmarino • d'aglio, paprika affumicata • farina

ceci prelessati • Acqua faba • acqua • aglio • cipolla • Rosmarino pepe • Sarde pulite • semola • farina integrale • Olio di semi per friggere • Paprika • peperoncino •

maiale intero • h. Prosciutto crudo • verza sbollentate • formaggio filante • pasta sfoglia rettangolare • senape • olio extravergine di oliva • sale • pepe • d'uovo + goccio latte per spennellare

orate • Acqua • Olio • Sale • Timo prezzemolo • Zafferano

manzo • panna da cucina • senape • pepe verde in salamoia • brandy o whisky • circa Brodo vegetale • noce di burro • Farina

rombo chiodato • carota • peperone verde • lamponi freschi o surgelati • arancia • mirtillo • scalogno • Olio evo • Olio di semi • Sale • Pepe nero • Paprika dolce

Scottona • Cavolo Nero • d'aglio • Peperoncino • Sale Grosso • Olio Evo • Salsa ai Funghi Porcini: • Funghi Porcini • Panna da Cucina • Cipolla • Parmigiano Reggiano • Pepe •

maiale (700 gr circa) • zucca (priva di buccia e semi) • d’aglio • Olio extravergine d’oliva • Sale • circa speck affettato • Senape • Pasta sfoglia (un rotolo) • Mix tuorlo e acqua per spennellare • Semi di papavero • Paprika dolce

manzo • prosciutto crudo • pasta sfoglia • uovo • sale • pepe • olio • funghi champignon • scalogno • burro • sale • pepe

maiale • patate • Pancetta affettata q b • Olio extravergine d’oliva q b • Sale pepe q b • Vino bianco per sfumare • Acqua q b • rosmarino

maiale (ca 400 gr cadauno) • pancetta a fette sottili • ribes rosso • burro chiarificato • miele • Sale • Pepe

Coda di rana pescatrice 400 grammi • Cipolla di Tropea 1 grande • Busta di insalate miste già lavate

manzo • panna • ginepro • d'aglio • Salvia • Timo • Rosmarino • Olio evo3cucchiai • Miele • Sale

vitello da 800 gr circa • speck • uovo • Sale e spezie varie • Olio di oliva • Senape • pasta sfoglia • Per la douxelle: • funghi champignon • scalogno • burro • Sale e pepe

manzo da 800 g • pasta sfoglia • funghi champignon • prosciutto crudo • senape • tuorlo • olio extravergine di oliva • noce di burro • sale • pepe • Vino rosso per deglassare

maiale da 600 gr • speck affettato sottile • olio evo • Aglione (sale, aglio, rosmarino tritati) • d'aglio • funghi freschi • noce di burro • Per la crosta di pane:150 gr. di farina integrale • farina 0 • acqua • olio evo • Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate •

noce di cervo • funghi • finissime di prosciutto crudo • pasta sfoglia rettangolari • Sale, pepe • tuorlo • Per il puré • patate medie cotte nella cenere • Latte • Sale • Spinaci surgelati • Panna liquida •

tonno rosso (150 gr circa) • carciofo • d'aglio • rosmarino • limoni • bottarga di tonno • Pepe nero • Olio • Sale

salmone senza pelle • Erbe aromatiche fresche • porro • erbe aromatiche fresche • salsa di soia

sfoglie brise’ • zucchine in base grandezza • Fettine di trota • formaggio stagionato • Olio, pepe, sale

maiale • speck • rosmarino • vino bianco secco • Olio evo • Salvia • Sale • Pepe • Timo • d'aglio tritati

Per la salsa di aglio nero: • d'aglio nero (potete ridurre) • acqua • olio evo • peperoncino rosso • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • manzo (potete prendere un pezzo da circa 900 gr) • funghi pioppini • piccola cipolla • salvia e rosmarino • olio evo • rum (o brandy) •

aringa • limoni bio • Menta fresca • olio evo • Sale e pepe