Iniziamo pulendo per bene il filetto, togliendo l'eventuale grasso in eccesso.

Tritiamo il rosmarino finemente. Preleviamo un un'abbondante cucchiaino di senape e massaggiamo il filetto.

Creiamo sul tagliere un misto di sale, rosmarino, pepe e passiamoci il filetto.

Accendiamo il barbecue portando la temperatura a 120 gradi. Posizioniamo nella vaschetta per affumicare le chips di ciliegio e quando avranno iniziato a fumare posizioniamo il filetto dal lato opposto della fiamma (no calore diretto).

Inseriamo il nostro termometro e lasciamo cuocere fino a quando non avrà raggiunto la temperatura interna di 65 gradi (circa 1 ora e 30 abbondante).

Nel mentre puliamo le verdure che abbiamo scelto e saltiamo velocemente in padella con un filo d'olio, sale e pepe.

A cottura del filetto avvenuta, tagliamo a fette, disponiamo nel piatto insieme alle verdure e serviamo caldo.