manzo intero (circa 1kg) • Pasta sfoglia • funghi champignon • cipolla • d'aglio • prosciutto crudo • uovo • Olio evo • Sale e pepe

branzino (in base alla pezzatura) • patate medie (5-600 g circa) • limone (solo scorza grattugiata) • Sale e pepe • prezzemolo • Olio evo

dì maiale circa 800gr • funghi porcini,ho usato quelli secchi ma ok purè i freschi • decina di champignon,in alternativa quelli che trovate • cipolla • Prezzemolo,salvia,erba cipollina, burro,sale e pepe • Peperoni rossi o gialli per fare colore.

foie gras • brodo di carne • panna da cucina • cognac • Sale • Pepe • anatra • Burro • Olio

maiale • speck • granella di pistacchi • Aromi rosmarino • Olio evo • Sale, pepe • vino bianco

branzino 3/4 (è la pezzatura in questo caso 300/400 grammi) • orata 3/4 • pomodorini • olive (quelle che preferite) • Olio • Sale • Pepe • d'aglio • Buccia grattugiata di mezzo limone • peperoncini piccanti

maiale da 90 gr. circa • Vino bianco • pancetta affumicata • Olio extravergine di oliva • Burro • salvia • rosmarino • Sale • Pepe verde in grani q.b • Paprika • cipolline • Olio extravergine di oliva •

maiale (800g circa) • frutta secca mista (fichi albicocche e prugne) • Marsala (o vino rosso per un gusto meno dolce) • manciata di pistacchi tritati • d'aglio • miele • Salvia e rosmarino • Burro • Sale e pepe

manzo • dio erbette • olio evo • d'aglio • pepe in grani q.b • aromi freschi (timo, rosmarino) • vino Pinot nero • uvetta sultanina • amido di mais • miele di castagno • noce di burro

Trancio di Salmone • Olive (Taggiasche) (un cucchiaio) • Pomodori Essiccati (2-3 unità) • Capperi (un cucchiaio) • Limone Bio • Prezzemolo fresco • Sale integrale & Pepe Bianco • Olio Extravergine di Oliva

platessa surgelata o fresca • Pomodorini • Prezzemolo • Succo di limone • Farina • Sale e olio

pesce persico surgelato • patate • sale • pepe nero • prezzemolo • olio evo • pangrattato • manciata di Grana grattugiato (facoltativo)

Petto d'anatra da • carote • porro • patate dolci di media grandezza • cioccolato fondente • burro • tartufo di piccole dimensioni • Pepe nero • Sale grosso quanto basta • Olio di extra vergine di oliva

maiale (da poter fare 8 medaglioni da 3/4 cm • erbe aromatiche miste fresche (rosmarino, timo) • d'aglio • Per il purè: • broccolo romanesco • patate piccole • latte • noce moscata • pepe • olio evo • funghi pioppini • d'aglio •

sgombri freschi taglia grande • Aglio • prezzemolo fresco • Olio extravergine d'oliva • Sale • Pepe nero • Aceto di vino bianco

salmone intero (circa 900 g - 1 kg) • olio extravergine d'oliva • succo di limone • sale • pepe nero macinato fresco • origano secco • olive verdi denocciolate • pomodorini secchi sott'olio • d'acciuga

merluzzo • uova • Pangrattato • fetta di pane bagnato e strizzato • grammi di parmigiano grattugiato • Sale • Prezzemolo • Pomodoro passato • Aglio • Basilico

maiale • mele • senape • cipolla rossa • speck • birra chiara • Sale q b • Olio q b

6 medaglioni • tre porcini dipende dalla grandezza • Farina • Burro una noce più una noce per i funghi • Olio di oliva • Vino bianco • Panna da cucina • Sake pepe

Per la fonduta: • dl. latte intero • farina • burro • tuorlo • gr.180 di fontina • Per il purè: • sedano rapa • carota • piccola patata • piccola cipolla • rosmarino •

sgombri medi • Olio extravergine • aglio • alloro • Prezzemolo tritato quanto basta • aceto bianco • limoni

spaghetti trafilati al bronzo • aglio in camicia • olio evo, sale • ventina di pomodorini datterini • menta fresca • brodo di verdure freddo filtrato • burro

Dentice • Patate • Olio di Oliva Extravergine • Aglio • Sale • Olive Nere

pesce persico • zucchine • melanzana • patate • Sale e pepe • Olio evo

vitello alti 6/7 cm • sale grosso • zucchero di canna • olio evo • rosmarino e timo • d'aglio • burro • cipolla rossa • pane carasau • Per la salsa: • Succo d'arancia • Rum o Vino bianco •

Per la crema: • 40/60 di funghi porcini freschi • Gr.200 di latte intero • Gr.40 di burro • fecola di patate • funghi pioppini • d'aglio • burro • prezzemolo q. b • olio evo • maiale (da poter fare 8 medaglioni da 3/4 cm) • erbe aromatiche miste fresche (rosmarino, timo) •

vitello 300g circa • vino aglianico • castagne lesse • Salsa al tartufo • Sale grosso rosadell'Himalaya • Sale fino rosa dell'Himalaya • Olio evo • Amido di mais mezzo

peperoni • baccalà già bagnato e dissalato • Olive verdi e nere • Olio di semi per friggere • Olio extravergine • Sale • Pepe • Origano • Aglio • Prezzemolo

petto di pollo puliti • farina per la panatura • le foglie di un mazzetto di rosmarino fresco • mezzo cespo di verza viola • aceto di lamponi • acqua • centrifuga di uva fragola • zucchero • agar agar