Filetto

maiale (800g circa) • frutta secca mista (fichi albicocche e prugne) • Marsala (o vino rosso per un gusto meno dolce) • manciata di pistacchi tritati • d'aglio • miele • Salvia e rosmarino • Burro • Sale e pepe

maiale da 90 gr. circa • Vino bianco • pancetta affumicata • Olio extravergine di oliva • Burro • salvia • rosmarino • Sale • Pepe verde in grani q.b • Paprika • cipolline • Olio extravergine di oliva •

Trancio di Salmone • Olive (Taggiasche) (un cucchiaio) • Pomodori Essiccati (2-3 unità) • Capperi (un cucchiaio) • Limone Bio • Prezzemolo fresco • Sale integrale & Pepe Bianco • Olio Extravergine di Oliva

pesce persico surgelato • patate • sale • pepe nero • prezzemolo • olio evo • pangrattato • manciata di Grana grattugiato (facoltativo)

platessa surgelata o fresca • Pomodorini • Prezzemolo • Succo di limone • Farina • Sale e olio

Petto d'anatra da • carote • porro • patate dolci di media grandezza • cioccolato fondente • burro • tartufo di piccole dimensioni • Pepe nero • Sale grosso quanto basta • Olio di extra vergine di oliva

maiale (da poter fare 8 medaglioni da 3/4 cm • erbe aromatiche miste fresche (rosmarino, timo) • d'aglio • Per il purè: • broccolo romanesco • patate piccole • latte • noce moscata • pepe • olio evo • funghi pioppini • d'aglio •

sgombri freschi taglia grande • Aglio • prezzemolo fresco • Olio extravergine d'oliva • Sale • Pepe nero • Aceto di vino bianco

salmone intero (circa 900 g - 1 kg) • olio extravergine d'oliva • succo di limone • sale • pepe nero macinato fresco • origano secco • olive verdi denocciolate • pomodorini secchi sott'olio • d'acciuga

merluzzo • uova • Pangrattato • fetta di pane bagnato e strizzato • grammi di parmigiano grattugiato • Sale • Prezzemolo • Pomodoro passato • Aglio • Basilico

maiale • mele • senape • cipolla rossa • speck • birra chiara • Sale q b • Olio q b

6 medaglioni • tre porcini dipende dalla grandezza • Farina • Burro una noce più una noce per i funghi • Olio di oliva • Vino bianco • Panna da cucina • Sake pepe

Per la fonduta: • dl. latte intero • farina • burro • tuorlo • gr.180 di fontina • Per il purè: • sedano rapa • carota • piccola patata • piccola cipolla • rosmarino •

sgombri medi • Olio extravergine • aglio • alloro • Prezzemolo tritato quanto basta • aceto bianco • limoni

Dentice • Patate • Olio di Oliva Extravergine • Aglio • Sale • Olive Nere

vitello alti 6/7 cm • sale grosso • zucchero di canna • olio evo • rosmarino e timo • d'aglio • burro • cipolla rossa • pane carasau • Per la salsa: • Succo d'arancia • Rum o Vino bianco •

Per la crema: • 40/60 di funghi porcini freschi • Gr.200 di latte intero • Gr.40 di burro • fecola di patate • funghi pioppini • d'aglio • burro • prezzemolo q. b • olio evo • maiale (da poter fare 8 medaglioni da 3/4 cm) • erbe aromatiche miste fresche (rosmarino, timo) •

vitello 300g circa • vino aglianico • castagne lesse • Salsa al tartufo • Sale grosso rosadell'Himalaya • Sale fino rosa dell'Himalaya • Olio evo • Amido di mais mezzo

peperoni • baccalà già bagnato e dissalato • Olive verdi e nere • Olio di semi per friggere • Olio extravergine • Sale • Pepe • Origano • Aglio • Prezzemolo

petto di pollo puliti • farina per la panatura • le foglie di un mazzetto di rosmarino fresco • mezzo cespo di verza viola • aceto di lamponi • acqua • centrifuga di uva fragola • zucchero • agar agar

spaghetti trafilati al bronzo • aglio in camicia • olio evo, sale • ventina di pomodorini datterini • menta fresca • brodo di verdure freddo filtrato • burro

fagiolini anche surgelati • pomodorini • Olio • Sale • Prezzemolo • orata già pronti in scatola oppure nasello surgelato • acqua

pesce persico • zucchine • melanzana • patate • Sale e pepe • Olio evo

vitello alti circa 7 cm • Burro • timo fresco • pepe • Per salsa di peperoni e peperoni: • peperoni di diverso colore • rosmarino • scalogno • mezza patata • d'aglio • alici sotto olio • olio evo •

sgombro • grammi di pomodorini • Olio • sale • pepe • Foglioline di menta e basilico per la decorazione

manzo a fette • Cappelle di porcini • Olio evo • Rosmarino • Sale pepe • aglio

branzino • manciata di pomodori secchi • manciata di olive taggiasche • manciata di capperi • Mezzo bicchiere di vino bianco secco • Olio • sale • patate piccole • carote • porro

maiale (400-500 gr) • sfoglia senza glutine • patate novelle già pre-lessate • senape (Maille) qb a piacere • Rosmarino Fresco • Pimento (cucinantica) • Pimenton de La Vera Agrodolce (cucinantica) • Sale, pepe e Olio EVO