Cosce

carne di pollo (petto, cosce, sovracosce) • cipolla media • panna da cucina • raso di farina di grano • latte o acqua • prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe • farina di mais • acqua • sale •

fregola • peperone giallo • peperone rosso • zucchine medie • sovra cosce di pollo • cipolla intera • brodo vegetale • vino bianco • sale • Ingredienti per il brodo vegetale: • cipolla • pomodori secchi •

300 di riso Carnaroli (o il parboiled) • e contro cosce di pollo • mazzancolle intere • seppie • cozze • peperone verde e ½ rosso • 100 di piselli • 700 di brodo di dado e pesce • grosso spicchio d'aglio • pomodori medi • salsiccia • zafferano in polvere •

Parmigiano grattugiato fresco • pere Coscia • sottili di speck • Gorgonzola • manciata di rucola • zucchero • vino bianco secco • succo di limone • olio evo • noce di burro • Pepe nero macinato

cosce Agnello • carciofi • patate • vino bianco o vernaccia • cipolla • olio evo • sale • Peperoncino

cosce🍗 di coniglio🐇 • cipolla • Pomodorini🍅 • Peperoncino q.b🌶️ • Olio e.v.o. Q. B🍶 • Sale • Mezzo bicchiere di vino🍷

Per il ripieno occorre • carne di maiale • carne di vitello • pollo • mortadella • prosciutto crudo • uovo intero • pancetta • parmigiano grattugiato + 50 gr. da distribuire sui piatti • raso di sale • raso di noce moscata in polvere • Per il brodo occorre •

lamponi,mirtilli, ribes e more • alloro • Petto o coscia disossata • Insalata e frutti per servire

Mezze Maniche • Polpa di cosce d'agnello 600 g • Passata di pomodoro • Mezza cipolla • Sedano • Carota • Olio Sale e Peperoncino q,b

circa kg.2 (coscia,costolette,parti anteriori) • per marinare la carne servono: • d’aglio, una cipolla a pezzi,4 foglie di alloro, • salvia,2 rametti di rosmarino • vino bianco secco,1 bicchiere di olio extra • sale grosso • per cuocere l’agnello serve: • manciate di capperi sottaceto strizzati, - 30 olive verdi snocciolate tagliate a metà, • maggiorana, un cucchiaino di rosmarino - uno di dragoncello e l'alloro,la salvia della marinatura • sale a metà cottura • brodo di dado mantenuto caldo

carne di miale cosi divisa: • – 2.5 kg spalla • – 1.4 kg di coscia • – 2.6 kg di pancetta fresca • Sale fino • Pepe macinato • Aglio in polvere • Paprika dolce (facoltativa) • Vino bianco secco circa

radicchio rosso • fontina • pera tipo coscia • salsiccia

coscio di cinghiale • vino rosso • olive di Gaeta • alloro sminuzzate • Olio evo • Sale • aglio scamiciati interi • Pepe nero in grani

zenzero fresco • d'aglio • cosce di pollo disossate • burro d'arachidi • concentrato di pomodoro • cavolo cappuccio • cipolle • carote • patate • patate dolci • salsa di pesce • peperoncini piccanti (non tagliati) •