Per prima cosa partite con il preparare la carne, prendete la spalla ed eliminate il grasso in eccesso e fatela poi a pezzi non troppo piccoli, passate poi alla pancetta, togliete la cotenna e fatela a tocchetti, poi prendete la coscia ed eliminate la cotenna ed eventuale grasso in eccesso fatela a tocchetti, mettete tutti i tagli di carne in una grossa bacinella.
Attenzione a non eliminare troppo grasso, la salamella deve restare morbida anche in cottura.

Ora pesate e mescolate il sale, il pepe macinato, l’aglio in polvere e se volete la paprika, preparate anche il vino.

Prendete la carne che avete preparate e passatela nel tritacarne con una piastra media (diametro fori 6mm), quando avrete terminato di tritare mettete la carne in una bacinella capiente e versateci dapprima il mix di spezie e poi il vino ora mescolate molto attentamente il tutto in modo che spezie e vino si amalghimino bene con la carne, fate molta attenzione a questo passaggio mescolate per qualche minuto.

Una volta mescolato bene coprite la bacinella con un coperchio e mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio per una notte, in questo modo la carne prenderà bene i sapori.

Un paio d’ore prima di insaccare le salsicce prendete una scodella, mettete circa 1/2 litro di acqua tiepida, un bicchiere di vino bianco e 2 spicchi d’aglio, prendete i vostri budelli e metteteli in ammollo, così facendo saranno ben elastici e pronti a ricevere la carne.

Per insaccare prendete i budelli, e fateli scorrere sull’imbuto per insaccati, poi prendete la carne e poco alla volta procedete all’insaccamento, facendo attenzione a non riempire troppo i budelli, lasciate uno spazio tra una salsiccia e un’altra.

Finito di insaccare procedete a legare e a bucare le vostre salsicce, fatele delle dimensioni che preferite, noi facciamo salsicce di circa 150 gr l’una.

Noi utilizziamo una macchina elettrica per insaccare, potete tranquillamente insaccare a mano utilizzando un imbuto largo o una macchina per insaccare a mano, il risultato non cambierà!

Ora non vi resta che lasciare le vostre salsicce appese ad asciugare per una giornata a circa 18-20 gradi, successivamente potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni, metterle sottovuoto e conservarle per una decina di giorni in frigorifero oppure surgelarle.

Se avete a disposizione una cantina potete anche stagiornarle e avere degli ottimi salamini da utilizzare come gustoso aperitivo in compagnia!