riso carnaroli o vialone nano • topinambur • scalogno • semi melagrana • noce di burro • parmigiano grattugiato • scaglie di parmigiano • Mezzo bicchiere di vino • brodo vegetale (dado fatto in casa vedi la mia ricetta) • sale • olio di oliva • pepe
stampo da plumcake da 11 per 23 cm • PER L’IMPASTO • farina 00 • zucchero semolato • g lievito di birra disidratato • burro • g latte fresco intero • uova medie a temperatura ambiente • estratto naturale di vaniglia (o 1 bacca) • olio di semi q.b per il piano di lavoro • sale • per il ripieno •
cipolle bianche • brodo vegetale (vedi il mio dado) • groviera francese grattugiata • farina • Mezzo cucchiaino di zucchero • Mezzo bicchiere di vino bianco • alloro • rametto di timo fresco • olio di oliva • noce di burro • pane casereccio a fette
polpa di zucca • farina 0 • latte di mandorla • zucchero di canna (a me non piace troppo dolce) • abbondanti di olio di semi • lievito • cannella • noce moscata • cioccolato fondente q.b • semi di zucca • mirtilli essiccati • estratto di vaniglia
Per la sfoglia: 4 uova • farina mista 0 e di semola • Per il ripieno: 200 gr. di lombo di maiale • mortadella • prosciutto crudo • parmigiano grattugiato • uovo • Sale e pepe q. b • Noce moscata grattugiata q. b
farina di castagne di ottima qualità • / 550 g di acqua • uvetta sultanina • pinoli • rosmarino (a piacere) • zucchero • olio extravergine di oliva • sale • gherigli di noci (a piacere)
Per la pasta fresca: • semola rimacinata di grano duro • uova intere • Acqua • Per il ripieno: • carota • cipolla • piselli • macinato di vitello • funghi champignon trifolati • scamorza • Grana grattugiato •
