maiale (da poter fare 8 medaglioni da 3/4 cm • erbe aromatiche miste fresche (rosmarino, timo) • d'aglio • Per il purè: • broccolo romanesco • patate piccole • latte • noce moscata • pepe • olio evo • funghi pioppini • d'aglio •

pasta sfoglia • spinaci congelati • ricotta • uovo • parmigiano • Sale • Noce moscata

Per la sfoglia • farina • uova • spinaci • parmigiano • ricotta di pecora • uovo • sale • pepe • burro • noce moscata • parmigiano •

finocchi • besciamella • formaggio fresco latteria • Sale e grana padano grattugiato • latte • burro • farina • Sale e noce moscata

brodo vegetale • Lenticchie rosse • padsata di pomodoro a pezzi • Carote • cipolla media • aglio • latte di cocco • Peperoncino secco • curry • curcuma • sale, pepe e cumino • A scelta un pizzico di cannella e noce moscata •

zucchine scure di media grandezza • etto di guanciale • parmigiano reggiano • pecorino romano • Pepe e noce moscata • etti e mezzo di spaghetti

pugnetti di riso carnaroli • scalogno • verde di capra • noce di burro • pere • melograno • bicchiete di vino bianco • Brodo • grattuggiate di parmigisno

Lonza • curcuma • latte • colmi di gorgonzola • sale nero • noce di burro • Farina

arrosto(noce, lacerto, cappello del prete) • o 4 carote • cipolla media • rosmarino • Sale e pepe q. b • e mezzo di vino bianco • Acqua q.b.durante la cottura • Olio EVO 3 o 4 cucchiai

fiocchi d'avena • da caffè di uvetta • gherigli di noci • pinoli • sciroppo d'acero • Cannella e zenzero in polvere • Scaglie di cioccolato fondente • Farina (all'occorrenza)

melanzana grande • Pangrattato • uovo • Aglio tritato

guanciale • fusi • d'aglio • carota • sedano • cipolla • olio • salvia • rosmarino • alloro • sale • pepe •

zucca cotta al forno • Noce moscata • Sale • Pepe • Farina 0 (circa) • uovo • Panna • Salsiccia (senza budello)

fetta di Zucca • patate medie lesse • Sale • parmigiano • Noce moscata • Pepe • olio • uovo per spennellare

riso venere • anelli di totano • zucca violina • latte • piselli • noce di burro • rosmarino • alloro • olio di olivarosmarino • sale

patate • uova • speck affumicato (o prosciutto cotto) • scamorza • grana • Pan grattato • Sale, pepe, noce moscata

zucca • Vellutata di zucca avanzata • porro medio • pasta integrale • Mezza cipolla: io ho usato la cipolla della Selva, varietà locale dell’Amiata, si trova facilmente a Grosseto • Olio Evo locale • Sale • Peperoncino • noci • o 2 spicchi di aglio • salvia

caserecce • crema di zucca • castagne già lessate • abbondanti di salsa al tartufo • Granella di nocciole • Olio evo • Sale • zucca cruda • Sale • Noce moscata • Olio evo

carne di capriolo • noci di burro • da tè di Matcha • patate novelle • cipolla rossa • sale e olio • timo • ginepro

pane raffermo • speck • Mezza cipolla • Noce di burro • uova • latte • farina • prezzemolo • Sale q b • Burro q b • salvia

farina di grano saraceno • farina 0 o 00 • acqua • sale • sedano • carota • cipolla • vino bianco • o 2 noci di burro • Noce moscata (facoltativo) • sale • macinato misto

Farina di mais • farina 00 • burro freddo • tuorli • mandorle tritate • pecorino • Sale • pepe • noce moscata • Scorza di 1limone • zucca lessa • uovo •

caco mela a piccoli pezzi • arancia a spicchi • Pasta sfoglia • manciata di noci • zucchero di canna • Limone grattugiato • Cannella • Pan grattato q. b

latte • burro • grana grattugiato • sale • spolverata di Noce Moscata • maizena - io la uso perché cuoce prima della farina

Fettuccine Integrale • Pelati • Olio d’Oliva Extravergine • Aglio • Sale • Pepe Nero • Noce Moscata • Mazzettino di Prezzemolo

cavolo cappuccio viola di medie dimensioni • uova • pangrattato • Grana Padano • Olio, sale, pepe • patata media • Mezza cipolla • noci • grammi di ricotta • grani di pepe rosa