La crema: In una padella mettere un giro d'olio, l'aglio, lo scalogno e la patata tagliate sottili, 2 alici e il rosmarino. Fate insaporire e poi unite i peperoni a dadolata. fate appassire leggermente e po unite mezza tazza di acqua calda (non deve rimanere asciutta). fate cuocere finchè non è tutto morbido.

Togliere l'aglio e il rosmarino e poi mettere in un bicchiere per minipiper e con l'olio a filo frullare fino ad ottenere una crema. A questo punto mettete un'altra alice e frullate a crema.

Nella padella calda mettere un giro d'olio un trito di cipolla, sedano e carota. Fate appassire e poi mettete la carne e fatela andare a fuoco vivace cercando di ridurla di dimensione. Sfumate con la grappa facendo evaporare bene l'alcol. Cuocete per 10/15 minuti. io non salo perchè il tastasale e sapido di suo. Cuocere finchè non sarà asciutto.

Mettere a cuocere le bavette in abbondante acqua salata. Intanto nella padella dove va padellata poi la pasta mettete la crema. A un paio di minuti dalla cottura trasferite le bavette nella padella. Insaporite e poi aggiungete acqua di cottura poco per volta continuando la cottura. A 1 minuto dalla cottura unite la carne con le olive e portate a termine cottura.