Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce
In cucina non si butta niente! Avevo avanzato dal giorno precedente la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola. Cosa fare? un po'di fantasia e voilà un risotto raffinato e gustoso.
Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce
In cucina non si butta niente! Avevo avanzato dal giorno precedente la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola. Cosa fare? un po'di fantasia e voilà un risotto raffinato e gustoso.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola come da art. "spaghetti con cavolo viola, fonduta di gorgonzola e mollica piccante"
- 2
In un tegame caldo tostare leggermente il riso senza aggiunta di grassi. Poi cominciare la cottura aggiungendo poco per volta acqua calda.
- 3
Dopo 5 min. di cottura aggiungere abbondante crema di cavolo (vedi mia ricetta)io per 4 persone aggiungo circa 10 cucchiai larghi da cucina (vado un po' a occhio assicurandomi che il riso abbia un'ampia copertura) fare insaporire.Poi continuare la cottura con acqua fino al termine.
- 4
Aggiustare di sale (tenendo conto della sapidità del gorgonzola). Poi (assicuratevi prima che il riso sia di densità lenta perché il gorgonzola asciugherà molto) aggiungere 8 cucchiai da tavolo di fonduta di gorgonzola e mantecare all'onda. Poi aggiungere un filo di olio a crudo e abbondante pepe e finire la mantecatura.
- 5
Impiattere mettendo il riso, poi la granella di nocciole.
- 6
Fonduta gorgonzola:riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola e il latte, e lasciate scaldare a bagnomaria. Ricordate che affinché l’operazione avvenga in maniera delicata e senza sorprese, dovrete tenere la fiamma bassa e l’acqua nel tegame non dovrà né toccare il polsonetto, né bollire in maniera violenta. Togliete dal fuoco, filtrate la fonduta, in modo da eliminare le muffe e ottenere un composto più blando e gradevole alla vista, e riportate in caldo.
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