In una padella mettere un giro d'olio, lo spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo. fate sfregolare un attimo l'aglio (non bruciatelo!) e poi inserite i funghi. Coprite, fate insaporire un paio di minuti e poi aggiungete un mestolino di brodo. Cuocete a fuoco lento per circa 20 min. o finchè la durezza dei pioppini non sia di vostro gradimento. Aggiustate di sale e di pepe. A fine cottura unite il prezzemolo tritato (togliete i gambi e l'aglio).

In una padella mettete un giro d'olio, la carota e la cipolla tritate, un rametto di rosmarino. Fate appassire aggiungendo un goccio d'acqua. Inserite poi il tastasale. Fate insaporire riducendo con il cucchiaio di legno la carne a piccoli pezzetti, sfumate con il rum e fate evaporare (NON AGGIUNGETE SALE! il tastasale è già molto saporito di suo). Se necessario aggiungete poco brodo. Fate cuocere coperto per circa 20 min. Deve risultare quasi asciutto.

Facciamo la crema: In una padella mettete due cucchiai di olio, lo scalogno tritato. Fate appassire leggermente e poi unite il porro e la patata tagliata tagliati a fettine sottili. Fate appassire leggermente, poi unite un po' d'acqua calda. Salate e fate cuocere coperto finchè le verdure non saranno ammorbidite.

Mettete il tutto (non deve esserci liquido in eccesso), in un bicchiere per frullatore e frullate fino a quasi crema. Poi aggiungete a filo il latte e il pecorino e continuate a frullare fino ad ottenere una crema molto fluida. Infine date ancora un paio di giri aggiungendo un filo d'olio. Il risultato deve essere di una crema liscia, molto fluida (sappiate che raffreddando si rapprende). Poi mettetela nella padella dove padellerete gli gnocchi.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla, trasferiteli in padella dove c'è la crema. Insaporiteli aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Aggiungete infine il tastasale con i funghi. Insaporite senza cuocere ulteriormente. Padellate. Deve rimanere tutto molto fluido (ricordate che il tempo di impiattare si rapprende...