#GLOBALPRON2025#CALENDRIOAGOSTOLa mia novecentesima ricetta una squisitezza con polpo e crema di castagne

Tempo fa ho visto una ricetta simile su youtube, ho provato a modificarla ed ecco il risultato!

Nonno Alfredo era un pescatore e la notte andava al peschereccio e rientrava al mattino per vendere il pesce appena pescato. Io bambina ho il ricordo di ogni suo gesto, con le sue mani grandi dove i pesci piccoli si perdevano, le grida gentili .." viniti...viniti u pisci e' friscu friscu.." le triglie fritte..la cipollina fresca che si abbracciava coi calamari pieni di mollica e capperi e tutte le fogline di prezzemolo... la fetta di limone luccicante dentro la padella nera a bordi alti ...il pane abbrustolito nella padella dopo il pesce fritto

Estate uguale grigliate , non solo di carne , ma anche di pesce , verdure ,frutti di mare . Questa la mia proposta per un polpo alla brace.....con un po di brio 😊😊

Per migliaia di anni i piselli non sono stati mangiati freschi ma essiccati dopo la raccolta grazie alla loro ottima capacità di conservazione. Il segno di distinzione, indispensabile in un ricettario destinato alle classi alte, sta nell'aggiunta di zucchero e cannella, che completano la ricetta di Mastro Martino da Como nel suo celebre ricettario, a metà del quindicesimo secolo, assieme a saba (mosto cotto) e agresto (succo di uva acerba). Altro segno è la giovane, giovanissima età dei piselli, che si vogliono «con le scorze», ossia «come stanno», tutti interi, col baccello. Un po' come quelli di Luigi XIV.  Già nel Trecento i libri di cucina italiani prevedevano ricette di piselli con «carne di porco salata». Il meridionale Liber de Coquina li vuole cotti nel lardo dopo essere stati frantumati col cucchiaio, fino a ottenere una sorta di purè spesso e compatto. La prima acqua di cottura è poi riutilizzata per preparare una zuppa «all'uso francese», insaporita con cipolla, pane sbriciolato e buone spezie, servita con erbe profumate dentro un pane scavato in forma di scodella. I contadini certo non potevano permettersi di rinunciare al volume e alla capacità nutriente dei piselli ben maturi, 'sciupandoli' ancora in erba. Preferivano farli crescere bene, magari seccarli per poi ridurli in farina, da mescolare a quella dei cereali o di altri legumi. Con queste farine i contadini facevano pappe, polente, talvolta il pane.

Un piatto che incontra sempre i gusti di tutti😊😊

Ho preso spunto da una ricetta di Ginevra Antonini soprattutto per la cottura del polpo dopo che mi si è rotta la pentola a pressione. Logicamente rielaborata. Ottimo procedimento.#giocoestate

In queste giornate fredde un piatto caldo, delicato ed avvolgente con il profumo fresco della menta

Zuppa povera di tradizione e cultura contadina, salentina.

I calamari sul letto di crema di piselli è un secondo elegante e raffinato da proporre per una cena o per il cenone di capodanno. Io li ho preparati per la cena di Natale, sono accompagnati con del pane leggermente tostato e insaporito con l’aglio. In questi giorni di festa ho preferito preparare alcuni piatti non troppo calorici, ma senza escludere il gusto e questo vi assicuro è davvero buono. Per questo piatto ho abbinato un prosecco frizzante fresco…. https://www.direecondire.it/2018/12/27/calamari-su-letto-di-crema-di-piselli/