In una ciotola, disponete 100 grammi di farina a fontana, con un uovo ed un pizzico di sale ed impastate. Se l’impasto è duro, aggiungete dell’acqua. Avvolgetelo nella pellicola, numeratelo e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, prendete altri 100 grammi di farina e seguite lo stesso procedimento che userete anche per gli ultimi 100. In questo modo avrete 3 panetti da 100 grammi. Se preferite potete fare un unico impasto.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno. In una padella mettiamo dell'olio evo, quando è caldo aggiungiamo gli scalogni tagliati a pezzetti. Quando lo scalogno è cotto, aggiungiamo la carne macinata. La facciamo cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfumiamo poi con il vino. Io ho usato quello bianco, ma, va bene anche quello rosso.

Lasciate raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente, poi trasferite il tutto in un tritatutto. Aggiungete le fette di mortadella e frullate. Il vostro ripieno è pronto! Trasferitelo in un piatto da portata e mettetelo in frigorifero fino a quando non vi servirà. Il ripieno lo potete preparare anche il giorno prima e conservarlo in frigo chiuso in una ciotola. Se ne fate troppo, potete surgelarlo.

Prendete dal frigorifero il panetto numero uno e tirate la sfoglia con la Nonna Papera. Io con la mia uso questa sequenza: 6, 6, 4, 4, 2. Tagliatela a metà e copriteci lo stampo per i raviolini. Mettete poi al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno.

Ricoprite con un altro foglio di sfoglia. Fate aderire bene. Passateci poi il mattarello. E voilà otterrete dei raviolini! Fate lo stesso procedimento anche con gli altri due panetti di sfoglia. Per realizzare i raviolini ho usato lo Stampo per raviolini quadrati (21x) Delicia Tescoma).

Adagiate i vostri raviolini in una ciotola o in un vassoio con abbondante farina di semola rimacinata. Se non li cuocete subito, conservateli in frigorifero o surgelateli.

Cuocete i raviolini in abbondante acqua salata, poi metteteli in una pentola e conditeli con il vostro sugo. Se vi piace aggiungete qualche foglia di basilico. I vostri RAVIOLINI AL SUGO sono pronti!