In una padella con un filo d'olio mettiamo a cuocere la cipolla, mezza mela pelata e privata del torsolo, e il radicchio, tutto tritato grossolanamente. Aggiungiamo anche un trito fine con gli aghi di un rametto di rosmarino e quattro foglie di salvia. Lasciamo insaporire il tutto per 10 minuti circa. Nel frattempo prepariamo le fettine di tacchino e con l'ausilio di un batticarne le rendiamo più sottili.

Adagiamo al centro della fettina due cucchiai di ripieno e chiudiamo i lati a fagottino. Leghiamo con un filo da cucina. Depositate i fagottini al centro di una teglia da forno disponete attorno la restante mela tagliata a spicchi senza togliere la buccia. Aggiungete sopra la pancetta a dadini, sale, pepe e olio. Infornate forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. A metà cottura irrorate i fagottini con il sughetto della teglia.