La frolla si può impastare a mano o nella planetaria. Io l'ho fatto nella seconda opzione. Ho messo nel contenitore lo zucchero e burro e margarina e limone, vanillina e pizzico di sale e con il la frusta a foglia, li ho sabbiati.

Poi ho aggiunto le uova, la farina e mezza bustina di Pan degli Angeli. Fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti.

Poi con le mani ho formato tipo una palla e l'ho riposto in frigo nella carta forno. Notare il giallo della semola Speciale. Un consiglio per la lavorazione quando l'impasto tende a sgranarsi, come quando si fa la sbriciolata, bagnatevi le mani di acqua fredda e compattate, se invece risulta molto morbida e non riuscite a lavorarla e sistemarla nelle formine o tegame, con le mani infarinate lavaratela. Vedrete che sarà facilissimo.

Ora nel tempo di riposo prepariamo il ripieno. Dopo aver sgocciolato la ricotta, mettiamola in un contenitore con lo zucchero, il limone grattugiato, il liquore, se qualcuno gradisce può mettere anche un pizzico di cannella. Deve diventare un composto bello spumoso, aggiungete canditi e cioccolata, se non vi piacciono eliminate i canditi.

Ora viene il lavoro più paziente, la composizione. Io ho usato un contenitore à stella, foderatelo con carta forno, sistemate metà della pasta frolla sopra livellandola ben bene, io ho fatto tutto con le mani aiutandomi con la farina, oppure bisogna ritagliare le forme, stendere la pasta frolla su una base, ritagliare le stelle che saranno una la base e l'altra la copertura.

Alzare un po' i bordi della base, riempire col composto, spolverare con le mandorle(facoltative) e chiudere con la seconda stella.

Ora con una formina a stella, levare parti di pasta frolla che verranno riempiti a piacimento, io ho usato scagliette di cioccolato bianco colorate, fondente, un po' di canditi che avevo lasciato.

Infornare a 170 gradi ventilato per una trentina di minuti c. ça.