Con la punta di un coltello stacchiamo la capasanta dal guscio, si stacca molto facilmente, dividiamo la noce dal corallo e li laviamo entrambi molto bene sotto acqua corrente per togliere eventuale sabbia ed impurità. Fatta quest' operazione, tagliamo finemente il corallo e lo mettiamo da parte ci servirà per il riso, che andremo a tostare in una padella antiaderente per circa 3/4 minuti, ci accorgeremo che è bello tostato dal profumo quasi di pane che esso inizierà ad emanare.

A questo punto spegniamo il fuoco e mettiamo il riso dentro una bowl.Nella stessa padella mettiamo un paio di cucchiaini di burro chiarificato che sciogliendosi, raccoglierà l amido contenuto nel riso. A fuoco bello vivo inseriamo all interno della padella le noci di capasanta ovvero la parte bianca e le facciamo rosolare nel burro ghee e, prestando molta attenzione, realizziamo un flambe' versando sulle Cape sante prima che inizino a rilasciare il loro succo un bel bicchierino di brandy.

Facciamo saltare le capesante e a contatto con il calore della padella prenderà fuoco che si espanderà in tutta la padella. Prima di dar fuoco 😂 munitevi di un coperchio in modo da metterlo sopra la padella (togliendo l ossigeno il fuoco si spegnerà) 😊 Lasciamo altri due minuti le capesante sul fuoco con il coperchio e spegniamo. Anche se non sono cotte dopo questi due minuti dobbiamo toglierle dalla padella e disporle in un piatto e dentro una bowl, mettiamo

Il loro fondo di cottura. Cuociamo il riso e ci aggiungiamo i coralli e il brodo e facciamo assorbire il tutto, di tanto in tanto mescolando per far in modo che il riso non si attacchi. Quando mancheranno circa 2 minuti a fine cottura aggiungiamo il fondo di cottura delle Cape sante, quest operazione va fatta a fuoco spento amalgamiamo il tutto e facciamo rapprendere.

Per le Cape sante bardate con la pancetta: Passiamo la parte esterna della pancetta nella panatura composta da pangrattato sale olio e qualche rimanenza di corallo con la parte interna avvolgere le noci di capasanta e fermare il tutto con degli stuzzicadenti. Imburriamo una teglia e inforniamo in forno ventilato a 180° per 10 minuti e poi in modalità grill per altri due minuti. (Mettiamo la teglia nella parte superiore del forno) Nel primo o nel secondo spazio per il grill. 😊