Preparare e mondare i carciofi, una volta eliminato la parte dura delle foglie, formando delle rose, sbattere dalla parte delle foglie sul piano cucina per fare aprire la rosa ed eliminare la barba

Sbattere le uova e unire il formaggio e il pangrattato, se gradite poco aglio, deve risultare un composto morbido non liquido, aspettare qualche secondo, così l'uovo assorbe un poco di pangrattato.

Quindi aprendo il carciofo versare l'uovo, qualche pezzetto di scamorza a pezzi.

Scaldare un poco di olio evo, quando caldo passare il carciofo nell'olio dalla parte del ripieno, farlo velocemente per poter sigillare e fare una crosticina

Quando si è formata bene la crosticina, rigirare dalla parte del torsolo per qualche minuto. Alla fine aggiungere la passata e finire di cuocere per almeno 20 minuti. Fare prova stecchino per controllare la cottura.