Iniziamo facendo la pastella, in una ciotola mettiamo la farina, l’uovo, il latte e saliamo, sbattiamo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, copriamo con la pellicola e riponiamo in frigorifero.

Ora prendiamo il petto di pollo tagliato grossolanamente e inseriamolo nel mixer, aggiungiamo gli 80 g di pane grattugiato, lo scalogno, il cucchiaio di senape e il cucchiaino di sale, mixiamo fino a quando non si sarà creata una palla che si stacca da sola dai bordi del mixer.

A questo punto creiamo delle polpettine della grandezza dei classici nuggets con il composto di pollo e adagiamole su una placca rivestita di carta forno e poi schiacciamole per appiattirle un pochino.

Ora riprendiamo la pastella dal frigo e passiamo i nuggets uno alla volta prima nella pastella e poi nel pangrattato. Fatto ciò possiamo friggerli in olio di semi o ridistribuirli sulla placca del forno con un filo d’olio e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a quando non saranno belli dorati.