Comincia con la preparazione del risotto: prepara il brodo e tenetelo in caldo. Scalda l'olio al tartufo in una pentola, fai tostare il riso poi aggiungete gradualmente il brodo sino ad ultimare la cottura. Manteca con il burro al tartufo, parmigiano e tartufo in polvere.

Trasferisci in un piatto e fai raffreddare con pellicola a contatto.

Prepara la pastella unendo acqua, 1 cucchiaio d'olio, farina e sale.

Forma delle palline di riso, riempi ognuna con 2 cubetti di scamorza, poi passale prima nella pastella e infine nel pangrattato.

Friggile in abbondante olio caldo, scolale su carta assorbente e gustale calde e filanti!!