Ravioli rosa con ricotta e limone
Ci siamo… oggi a pranzo è stato quasi un peccato mangiarli, ma questi ravioli rosa con ricotta e limone avevano un sapore fenomenale oltre a un aspetto meraviglioso grazie al loro colore così allegro! Il merito del colore va alla barbabietola, che da una splendida sfumatura di rosa all’impasto (che non contiene uova), mentre il ripieno si abbina perfettamente alle note di terra della pasta grazie alla cremosità incredibile della ricotta, al parmigiano 30 mesi e al profumo dei limoni di Sicilia, che già da solo è in grado di evocare in me tanti bei ricordi legati a quella terra così bella e accogliente… e per finire qualche fogliolina di timo del mio orto! Direi che un piatto così è perfetto anche per il pranzo di #semplicementepasqua!
Ravioli rosa con ricotta e limone
Ci siamo… oggi a pranzo è stato quasi un peccato mangiarli, ma questi ravioli rosa con ricotta e limone avevano un sapore fenomenale oltre a un aspetto meraviglioso grazie al loro colore così allegro! Il merito del colore va alla barbabietola, che da una splendida sfumatura di rosa all’impasto (che non contiene uova), mentre il ripieno si abbina perfettamente alle note di terra della pasta grazie alla cremosità incredibile della ricotta, al parmigiano 30 mesi e al profumo dei limoni di Sicilia, che già da solo è in grado di evocare in me tanti bei ricordi legati a quella terra così bella e accogliente… e per finire qualche fogliolina di timo del mio orto! Direi che un piatto così è perfetto anche per il pranzo di #semplicementepasqua!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Frullare le barbabietole cotte al vapore nel bicchiere di un mixer a immersione, ottenendo una purea omogenea.
- 2
In una ciotola mescolare la semola e la purea di barbabietole prima con una forchetta, poi su un piano di lavoro spolverizzato di semola, impastando fino a ottenere un panetto compatto e asciutto.
- 3
Mentre l’impasto riposa, setacciare la ricotta in una terrina e lavorarla a crema con il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e le foglioline di timo. Al termine, se necessario, aggiustare di sale.
- 4
Riprendere il panetto di pasta, dividerlo in quattro parti e stenderle a formare delle sfoglie molto sottili (spessore 1 mm).
- 5
Collocare su una sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati tra loro, quindi ricoprirli con un’altra sfoglia e sigillare bene dopo aver spennellato i bordi con un po’ d’acqua in modo da farla aderire bene.
- 6
Fare fuoriuscire l’aria intrappolata tra i ravioli esercitando una leggera pressione con le dita intorno al ripieno: in questo modo i ravioli non si apriranno in cottura.
- 7
Ricavare i ravioli con una rotella tagliapasta oppure con uno stampino.
- 8
Ripetere il procedimento con le altre due sfoglie e con eventuali ritagli di pasta. Non reimpastare gli avanzi: la pasta diventerebbe troppo dura per essere stesa sottile. Utilizzarli piuttosto per ricavare dei maltagliati, dei quadrucci o altri formati di pasta che si potranno anche congelare.
- 9
I ravioli sono pronti e potranno essere utilizzati dopo essere stati cotti in acqua bollente salata per 4-5 minuti dalla ripresa del bollore.
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