In un pentolino, mettere il latte, il sale e il burro e portare tutto ad ebollizione.

Aggiungere la farina tutta su una volta e mescolare fino a formare una palla.

Trasferire il composto in una terrina e lasciare raffreddare coperto con pellicola.

Quando il composto sarà freddo, trasferirlo in una spianatoia leggermente infarinata e lavorare qualche minuto per farlo diventare omogeneo.

Stendere l'impasto con un matterello fino ad uno spessore di 3 mm.

Coppare l'impasto o con il classico formaravaioli (si trova in qualsiasi negozio di casalinghi o su Amazon), mettere l'impasto che si desidera e richiudere.

Passare i sofficini sull'uovo e poi sul pangrattato

A questo punto potete scegliere se friggere o cuocere i sofficini in forno.

Se optate per la cottura al forno, basta disporre i sofficini in una leccarda coperta con carta da forno, irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere a 180°C per circa 20/25 minuti.

Se optate per la classica frittura, basta cuocerli in padella con un filo d'olio di semi e cuocerli per 3/4 minuti per lato.