Riscaldate per qualche minuto l’acqua minerale naturale. Deve essere tiepida!
In una ciotola mettetela farina nera ai sette cereali con semi di sesamo formate una fontana. Al centro mettete il lievito fresco spezzettato ed il cucchiaino di miele. Aggiungete poi, poco per volta l’acqua. Impastate il tutto. Quando avete incorporato più o meno metà della farina, aggiungete il sale. Versateci sopra poi dell’acqua, così s’amalgamerà meglio all’impasto.

Fate lo stesso procedimento, con per fare il pane nero.
In una ciotola mettete le due farine e formate una fontana. Al centro mettete il lievito fresco spezzettato ed il cucchiaino di miele. Aggiungete poi, poco per volta l’acqua. Impastate il tutto. Quando avete incorporato più o meno metà della farina, aggiungete il sale. Versateci sopra poi dell’acqua, così s’amalgamerà meglio all’impasto.

Mettete un po’ di farina di semola sul fondo di una ciotola rettangolare capiente, dovranno starci entrambi i panetti, adagiateci sopra i vostri due impasti. Con un coltello fate una croce. Spolverizzate con dell’altra farina di semola.
Coprite la ciotola con il coperchio o della pellicola trasparente, poi avvolgetela in una coperta di lana. Mettetela poi a lievitare nel forno spento per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, trasferite il vostro impasto su una spianatoia spolverizzata di farina di semola. Prendete l'impasto bianco, fate un  taglio al centro, ma non fino alla fine, l’impasto, lo lavoro con le mani dandogli una forma arrotondata, sembrerà un lungo serpente. Fate lo stesso con l'impasto nero. Otterrete due serpentelli, uno nero ed uno bianco. Tagliateli a metà.
Arrotolate l'un con l'altro, un serpentello nero ed uno bianco. Fate lo stesso con gli altri due.

Bagnate un foglio di carta da forno, strizzatela bene con le mani,  copriteci una teglia rettangolare, asciugatela bene con la carta assorbente e poi adagiateci sopra i vostri due impasti intrecciati.
Spolverizzate con della farina di semola, poi coprite con la pellicola ed avvolgete il tutto nella coperta di lana e rimettete a lievitare in forno spento per almeno 3-4 ore.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente su una griglia il vostro pane. Se, come me, lo fate la sera per la mattina, copritelo con un canovaccio o strofinaccio pulito.
Il vostro PANE BICOLOR è pronto!