Iniziamo pulendo il petto di pollo dall'eventuale grasso e dall'ossicino dello sterno chiamato "wishbone", perchè si chiama così? Semplicemente in molte culture si pensa che se due persone spezzano l'osso in due, ognuno tirandolo da una parte, a chi rimane la parte più lunga può esprimere un desiderio, pensate arriva dagli Etruschi questa "usanza". Comunque noi lo eliminiamo.

Tagliate il petto a cubetti di circa 1 cm, posizioniamo il tutto in un sacchetto e aggiungiamo 1 cucchiaio di olio di sesamo, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di semi di sesamo, chiudiamo il tutto facendo fuoriuscire l'aria e con un mattarello battiamo il pollo per ammorbidirlo. Lasciamolo marinare per 1 ora circa in frigorifero.

Passata l'ora di riposo, partiamo dal riso: in un pentolino aggiungiamo 2 cucchiai di olio di sesamo e grattuggiamo lo spicchio d'aglio, facciamo rosolare un pochino e versiamo il riso. Lasciamo tostare per un minuto, saliamo, posizioniamo la fetta di limone sopra il riso al centro e versiamo l'acqua bollente, deve coprire almeno di un dito il riso.

Copriamo la pentola con il coperchio o con della carta stagnola. Lasciamo cuocere fino a quando non si saranno formati dei buchi (10 mionuti a fuoco medio/basso) nel riso. A quel punto assaggiamolo, se non dovesse essere ancora cotto, aggiungiamo un pochino d'acqua e l'asciamo cuocere sempre coperto per altri 5 minuti

In una pentola antiaderente, facciamo saltare le mandorle per qualche minuto a fuoco basso, mi raccomando senza olio. Occhio che si bruciano in fretta.

Procediamo con il pollo: in una padella anti aderente, aggiungiamo 2 cucchiai di olio di sesamo, portiamo a temperatura. Scoliamo il pollo e passiamolo velocemente in 3 cucchiai di farina di riso o fecola di patate e mettiamo in padella, facciamo saltare a fuoco vivo, aggiungiamo il sale, un cucchiaino di sesamo, la tazzina d'acqua e lo zenzero tritato. Lasciamo cuocere con il coperchio per 10 minuti.

Mentre il pollo cuoce, rompiamo le due uova, sbattiamole per bene, aggiungiamo un pizzico di sale e facciamole strapazzate.

Passati i 10 minuti di cottura del pollo, aggiungiamo il cipollotto pulito e affettato (con tutto il gambo), togliamo il coperchio e facciamo saltare, lasciamo cuocere per altri 4 minuti a fuoco medio.

Togliamo il limone dal riso e aggiungiamo l'uovo, mescoliamo delicatamente. È giunto il momento di impiattare. Posizioniamo in un piatto il riso e di fianco il pollo, con un cucchiaio irroriamo il pollo con la salsina che si sarà formata sotto. Se quest'ultima dovesse essere troppo liquida, fatela "ritirare" lasciandola un minuto sul fuoco alto, continuando a mescolare.