Lavare e decorticare i crostacei. Tenere le teste da parte e utilizzarle per preparare la Buisque aggiungendo aglio, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro ed altri odori a disposizione (Carote, Sedano.....). Coprire il tutto con acqua e portare a bollore. Cuocere per almeno un’ora facendo regolarmente pressione sulle teste dei crostacei, in modo che conferiscano sapore, e salare solo a fine cottura. Infine filtrare il tutto con un colino cinese.

Utilizzarne un bicchiere della Buisque per iniziare a stufare in una padella il trito di Aglio, Peperoncino, Scalogno, Capperi e Acciughe dissalate.

Aggiungere carota e zucchina tagliate con una grattugia a maglie larghe.

Scolare la pasta cotta nella buisque con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo indicativo, e terminarne la cottura aggiungendola in padella insieme alla polpa dei gamberi.

Mantecare il tutto ed, una volta impiattato, aggiungere spezie e Olio EVO.