Realizziamo un battuto di sedano e cipolla e mettiamo a rosolare in un bel filo di olio,saliamo per fare uscire l acqua di vegetazione mescoliamo per non farli attaccare alla pentola e versiamo appena si saranno appassiti, un paio di mestolate d acqua e lasciamole cuocere fino a che l acqua non si sarà asciugata del tutto.

A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tutto circa 40 50 min. A questo punto aggiungiamo del brodo vegetale preparato in precedenza e quando vediamo che una pattina d olio verrà in superficie è il momento di aggiungere le uova, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 2/3 minuti a questo punto è il momento di impiattare disponendo 3 o 4 crostini di pane arrostito in precedenza, una spolverata di formaggio grattugiato la passata di pomodoro

Se vogliamo la allunghiamo con il brodo vegetale, disponiamo un uovo e ancora del formaggio grattugiato. Per guarnire possiamo disporre due foglioline di basilico fresco. Buon appetito 😊