Impastare il tutto e lasciare crescere l'impasto, dopo due ore fermare la crescita rimpastare poco e lasciare riposare. Dopo due ore iniziare a creare le palline di circa 70 grammi l'una, lasciare riposare per altre due ore.

Prendere il mattarello stendere non molto sottile, al centro mettere il ripieno a piacere, mozzarella, cipolla, emmental e mortadella etc.. Mettere con un dito l'albume o l'acqua sulla pasta stesa a metà cerchio così da facilitare la chiusura perfetta chiudere, facendo uscire l'aria

Schiacciare con una forchetta intorno. Non chiudere più di sei panzerotti alla volta, per evitare che si ammorbidiscono. Friggeteli in olio di girasole bollente