Pane semintegrale con biga e autolisi (80% idro)
Pane semintegrale con biga e autolisi (80% idro)
Istruzioni per cucinare
- 1
Cominciate preparando la biga: in una ciotola mischiate la farina con metà del lievito sbriciolato, unite poi l'acqua con il restante lievito sciolto. Lavorate per circa 3 minuti giusto per non lasciare farina asciutta, dovete ottenere un composto grezzo. Spezzettate l'impasto, coprite con pellicola dorata e fate riposare a temperatura ambiente 24ore.
- 2
Per l'autolisi: mischiate le farine, aggiungete l'acqua e impastate brevemente. Coprite con pellicola e fate riposare 6/12ore.
- 3
Procedete quindi con l'impasto: spezzettate in una ciotola biga e autolisi, aggiungete 25g di acqua e cominciate a impastare. Aggiungete la restante acqua poca alla volta, infine il sale e impastate sino ad incordatura
- 4
Fate riposare 15 minuti, poi fate 3 giri di pieghe ogni 15 minuti. Mettete in una ciotola oliata, coprite, e fate lievitare 1h a temperatura ambiente.
- 5
Date la forma: rovesciate l'impasto su un piano da lavoro, ripiegate i lati lunghi all'interno e arrotolate quindi delicatamente dal lato corto. Fate riposare in frigo 1 ora.
- 6
Fate 1 taglio sulla superficie del panetto e infornate a 220° c statico con vapore per 10 minuti + 30minuti senza vapore.
- 7
P.s. io l'ho inaugurato con un estivo e fruttato sandwich triplo strato: pane tostato, marmellata di fragole, albicocca, crema di yogurt al limone e avocado😊
Cooksnap
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