Mescolare insieme le farine e la curcuma in polvere, aggiungere l’olio, l’acqua, il lievito madre e iniziare a impastare. Per ultimo aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare lievitare per 12 ore.

Passate le 12 ore aggiungere i semini all’impasto e formare i panini. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Coprire ogni panino con i semini e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 25 /30 minuti. Io uso la pietra refrattaria e in cottura aggiungo un pentolino con dell’acqua per mantenere l’umidità.

Per la salsa allo yogurt: grattugiare il cetriolo e in una ciotola unire lo yogurt greco, il succo del limone, il sale, il pepe e l’erba cipollina fresca. Mescolare tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.