Tagliare 220 g vi barbabietole e frullarle con un po’ di brodo fino a creare una purea

Tagliare la cipolla e metterla in un tegame con un olio e burro

Quando rosolata, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto

Sfumare con il vino bianco e quando evaporato continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo un mestolo per volta

Nel frattempo tagliare a fettine le restanti rape, condirle con olio, sale e pepe e farle cuocere nel forno per 10 minuti circa

A metà cottura del riso, unire la purea di barbabietola

Quando il riso è cotto, mantecare con il parmigiano e un goccio di latte

Impiattare il riso decorando con la barbabietola al forno, un filo d’olio è una grattata di pepe