Preparare una brunoise di Scalogno, Aglio, Carota e Zucchine. In una padella stufare la brunoise con il liquido delle ostriche, (se necessario aggiungere acqua o altro brodo di pesce) insieme a Prezzemolo, Peperoncino, Acciughe e Capperi, il tutto leggermente tagliuzzato.

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento con coperchio, in modo che le verdure assorbano il succo, ed il relativo retrogusto, delle ostriche. Aggiungere i Porcini accuratamente lavati e tagliati a fettine.

Inserire in un cestello per il vapore già caldo le ostriche chiuse, ed attendere che si aprano il meno possibile: basta che i gusci si separino appena e terminare l’estrazione del frutto a freddo, in modo da non perdere le sue proprietà organolettiche. (Se non si ha una vaporiera utilizzare lo stesso metodo inserendole in una padella con poca acqua di fondo)

Scolare la pasta con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione, ed aggiungerla alla padella contenente le verdure. A questo punto unire anche quei frutti delle ostriche completamente crudi.