Per la realizzazione di questa torta serve uno stampo in silicone 28 cm, Silikomart, una base di pan di spagna, la mousse al cioccolato bianco e inoltre 200 g confettura di lamponi. La ricetta originale è con la confettura di fragole, Io invece ho preferito quella ai lamponi.

Pan di spagna Riscaldare il forno a 160 º ventilato o a 180º statico.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano cremosi (tipo 10'). Aggiungete la farina un po' per volta e la polpa di vaniglia girando piano piano.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli ai tuorli, mischiando piano per non smontarsi. Mettere l'impasto in uno stampo di 24 cm
Mettete nel forno già caldo per 30'. Fatte raffreddare bene e tagliare in due parti.

Mousse al cioccolato bianco

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato

Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

Glassa lucida rossa Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, l'acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il colorante rosso e frullare ulteriormente. Se vi sembrano che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 40 °.

AssemblaggioVersare metà della mousse nello stampo e livellare la superficie. Mettere sul fondo dello stampo dove avete cotto il pan di spagna un foglio di acetato e spalmare la confettura di lamponi, adagiarvi sopra una metà del pan di Spagna e fare raffreddare per dieci ma anche quindici minuti nel congelatore. (questa operazione potete farla anche prima quando tagliate il pan di spagna in due parti).

Quindi rimuovere dallo stampo e adagiare questa metà di torta - con la marmellata rivolta verso il basso -  al di sopra della mousse livellata nello stampo di prima.
Versare la mousse rimanente sulla torta e poi posizionarvi sopra la seconda metà di pan di spagna. Mettere tutto lo stampo nel freezer fino al totale congelamento anche per una notte intera.

Passato il tempo  rimuovere la torta dallo stampo, capovolgerla e sistemarla su 3 bicchieri, a loro volta poggiati e capovolti su una teglia.  Questa procedura è necessaria per realizzare la glassa perfetta della torta.
Versare infine con movimenti circolari la glassa partendo dal centro, sulla torta fino a ricoprire tutta la sua superficie. Voilà! Effetto stupefacente assicurato!! Lucida e scintillante come se fosse stata realizzata con uno smalto. Ci si può specchiare dentro!!

A questo punto mettere la torta per farla scolare bene dentro il frigo, per circa un'ora, dopodiché metterla sopra il vassoio di portata, decorate al vostro piacimento, e fare scongelare dentro il frigo per almeno 5-6 ore prima di servirla.