Mojito cheesecake (gluten free)!
"Caraffe di mojito, la spiaggia ed il mare
E tu che quando balli si gira il locale
Perché sei diventata la hit dell'estate
In piedi fino all'alba a vederti ballare"🎶
Il binomio estate-mojito va sempre alla grande, anche nelle canzoni che passano in radio! E perché non gustarsi una cheesecake fresca, profumata e super adatta ad agosto come quella al mojito? Questa è la mia ricetta (in parte ispirata a quelle di Benedetta Rossi) per una torta fredda, facile da preparare e stavolta senza glutine!
#mojito #mojitocheesecake #tortaalrum #estate #torteestive #tortafredda #glutenfree #tortasenzaglutine #estateitaliana
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Istruzioni per cucinare
- 1
Partiamo dalla crema al lime mescolando insieme gli ingredienti liquidi: l'acqua, il succo di lime e limone e il rum. Aggiungiamo anche alcune gocce di colorante alimentare verde.
- 2
In un pentolino versiamo l'amido di mais setacciato e lo zucchero e mescoliamoli insieme.
- 3
Ora, aggiungiamo la parte liquida nel pentolino e portiamolo sul fuoco continuando sempre a mescolare. Ci vorranno pochi minuti perché rassodi.
- 4
Ora la crema al lime è pronta e mettiamo il pentolino da parte a raffreddare.
- 5
A questo punto dedichiamoci alla base della cheesecake. Prendiamo i nostri biscotti senza glutine: io ne ho preso un pacco al cocco, che ben si sposa agli ingredienti del mojito, ma vanno bene anche altri tipi.
- 6
Tritiamo i biscotti, poi facciamo sciogliere il burro in un pentolino. A questo punto amalgamiamo i due ingredienti in una ciotola e versiamoli nel fondo di una tortiera a cerniera compattandoli per bene.
- 7
Mettiamo la base in frigo per almeno 15 minuti.
- 8
Passiamo alla preparazione della crema e iniziamo mettendo la gelatina in fogli in una ciotola d'acqua fredda. Lasciamola momentaneamente da parte.
- 9
Nel frattempo montiamo la panna in una ciotola finché non diventa ben ferma.
- 10
In un'altra ciotola versiamo lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero e mescoliamoli per bene con il frullatore.
- 11
Ora aggiungiamo la panna al resto del composto e frulliamo ancora per amalgamare meglio.
- 12
Riprendiamo la gelatina, strizziamola per bene per eliminare l'acqua e mettiamola in un pentolino insieme a 100ml tra il succo di lime e limone e un po' di rum bianco. Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo, giusto un minuto, il tempo di sciogliere completamente la gelatina.
- 13
Ora versiamo la gelatina nella crema e mescoliamo con una spatola con gesti dal basso verso l'alto.
- 14
Prendiamo qualche foglia di menta e tritiamola. Poi aggiungiamola al composto e giriamo per bene per far giungere i pezzi di menta ovunque.
- 15
La nostra crema è pronta e non ci resta che assemblare i vari pezzi.
- 16
Togliamo la base, ormai rassodata, dal frigo. Prendiamo due lime (gli altri due teniamoli da parte per la fine) e tagliamoli a fettine. Disponiamo le varie fettine di lime ai bordi della base.
- 17
Ora prendiamo la crema e versiamone una parte sulla base.
- 18
Aggiungiamo la crema al lime, ormai fredda, sopra cercando di creare un cerchio. Purtroppo il mio si è un po' rotto ma non è importante perché si rassoderà poi in frigo!
- 19
Ora versiamo la crema restante e copriamo il tutto.
- 20
La nostra torta è pronta! Mettiamola in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
- 21
Una volta passato il tempo, togliete la cheesecake e usate alcune foglie di menta per la decorazione.
- 22
Et voilà! La vostra cheesecake al mojito è pronta! Gustatela magari accompagnandola ad un bicchierino di rum!
- 23
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